Wielu osobom schab kojarzy się z suchym i twardym mięsem, którego trudno nie przesuszyć. Tymczasem wystarczy jedna prosta zmiana w sposobie smażenia, by zamienić go w delikatne, soczyste bitki w aromatycznym sosie pieczarkowym. Moje bitki uwielbia cała rodzina, a to dlatego, że mam do nich konkretne podejście. Najpierw ostro, potem łagodnie. Chodzi oczywiście o sposób smażenia - najpierw krótko na mocnym ogniu, później łagodnie, by nabierały smaku i aromatu, kąpiąc się w sosie.
Bitki ze schabu w sosie. Będą rozpływać się w ustach, dzięki metodzie "ostro-łagodnie"
Składniki:
- ok. 1 kg schabu bez kości,
- 2 niewielkie cebule,
- ok. 700 g pieczarek,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól i pieprz czarny
- pieprz ziołowy,
- ziele angielskie,
- liście laurowe,
- odrobina gałki muszkatołowej,
- słodka papryka,
- mąka,
- masło,
- śmietana do zabielenia sosu.
Bitki schabowe - sposób wykonania:
- Schab pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Następnie lekko rozbij i natrzyj ulubionymi przyprawami. Ja użyłam soli, pieprzu ziołowego i odrobiny słodkiej papryki. Odłóż na bok.
- Pieczarki oczyść, pokrój w plastry. Cebulę pokrój w grubą kostkę lub posiekaj w piórka. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Każdy płat mięsa dokładnie obtocz w mące. Następnie porządnie rozgrzej na patelni pół na pół masło z olejem. Smaż płaty mięsa na dużej mocy palnika przez 30 sekund z każdej strony. Przełóż je na talerz.
- Na patelni, na której podsmażało się mięso, rozgrzej dodatkową porcję masła - nie musi być go dużo. Następnie zeszklij cebulę, czosnek i dodaj pieczarki. Kiedy z pieczarek odparuje woda, lekko je osól i dodaj pieprz, ziele angielskie, liście laurowe oraz gałkę.
- Całość lekko podlej bulionem i dodaj mięso. Wymieszaj i zmniejsz moc palnika. Duś przez 15 minut na niewielkim ogniu. Następnie zabiel śmietaną. Duś przez kolejne 5 minut i podawaj z ulubionymi dodatkami.
