Nie będzie kłamstwem stwierdzenie, że kiszona kapusta to istota smaku kuchni polskiej. Kiszonki uwielbiamy i z chęcią robimy je samodzielnie w domowym zaciszu, ale jeśli chodzi o kapustę, kiszenie na potęgę odbywa się jesienią, kiedy główki są już dojrzałe. Niewiele osób wpadnie na to, by ukisić młodą kapustę, a daję słowo, że wychodzi za każdym razem i za każdym razem pyszna. Tutaj nie ma żadnych czarów i zaklęć - ważna jest oczywiście sól (najlepiej kamienna) oraz dodatki. Chwila roboty, kilka dni czekania i masz najpyszniejszą kiszonkę twojego życia.
Czy młodą kapustę można ukisić? Z tego przepisu wychodzi palce lizać
Składniki:
- 4 kg młodej kapusty,
- 1 kg marchewki, najlepiej młodej,
- większy pęczek koperku,
- 4 ząbki czosnku,
- pieprz i kminek,
- sól - na 1 kg kapusty przypada czubata łyżka soli kamiennej.
Kiszona młoda kapusta - sposób wykonania:
- Kapustę oczyść, dokładnie umyj i poszatkuj. Odrzuć środkowy głąb i całość przełóż do miski. Następnie dodaj sól i wymieszaj dokładnie dłońmi. Warto założyć do tego rękawiczki, ponieważ sól może delikatnie uszkodzić nasze dłonie. Odstaw na 15-20 minut, aż kapusta zacznie puszczać sok.
- Obraną marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do miski z kapustą. Dodaj także przeciśnięty czosnek oraz koperek.
- Kiedy wszystkie składniki są już w misce, zacznij ugniatać (tak jak ciasto drożdżowe) tak długo, aż kapusta puści tak dużo soku, że niemal będzie w nim pływać.
- Jeśli masz kamionkę, przełóż do niej kapustę. Jeśli nie, pozostaw ją w misce lub przełóż do dużego słoja i obciąż talerzem bądź innym ciężkim przedmiotem tak, aby kapusta była dobrze dociśnięta. Nie przejmuj się, jeśli sok wypłynie na powierzchnię.
- Kamionkę z kapustą odstaw na 3-4 dni w chłodniejsze miejsce, z dala od grzejników i okien. Drugiego dnia możesz zobaczyć, że sok zaczyna się pienić - wówczas zdejmij pianę, zamieszaj kapustę i ponownie obciąż ją talerzem. Podczas kiszenia mieszaj ją co najmniej 3 razy.
- Kiedy kapusta już pachnie i smakuje kiszonką, przygotuj sterylne słoiki i przełóż ją do nich, porządnie uciskając. Następnie szczelnie zakręć i przenieś w chłodne miejsce, np. do piwnicy. Po tygodniu kapusta powinna być już gotowa do jedzenia.
