Z jakiegoś dziwnego powodu prawie wszyscy zapomnieliśmy o patisonach. Nie wiem, czy to ogórki i cukinie tak nam zawróciły w głowie, ale mnóstwo moich znajomych i ludzi z bliższego otoczenia nie ma nawet pojęcia, jak patisony wyglądają, a co dopiero jak smakują. A smakują wyśmienicie, zwłaszcza w zalewie z dodatkiem liści lubczyku.
Patisony to warzywo dyniowate, podobnie jak cukinia łatwo przyjmuje smaki przypraw, dlatego ważne jest, by zalewa nie była zbyt mocna. Chętnie podpowiem, jak zrobić patisony na zimę. Będą chrupiące, lekko słone i wręcz idealne na kanapkę, do sałatek i jako szybka przekąska na imprezce. Nie czekaj, tylko pędź na ryneczek lub do dobrego sklepu warzywnego i kup tyle patisonów, ile zdołasz unieść.
Lepsze niż najlepsze korniszony. Jak zrobić marynowane patisony?
Składniki:
- ok. 2 kg młodych, niewielkich patisonów,
- 2 średnie cebule (kilka kawałków na słoik),
- 1 mała papryczka chili lub jalapeno (na każdy słoik),
- czosnek (po 2 ząbki na każdy słoik),
- ok. 400 ml octu,
- 1,5 l wody,
- 2 czubate łyżki soli,
- 3 czubate łyżki cukru,
- łyżka nasion gorczycy,
- kilka listków laurowych (ja lubię dużo, dodaję zazwyczaj 8-10),
- 1 łyżka ziaren pieprzu,
- do każdego słoika gałązka lubczyku.
Marynowane patisony - sposób wykonania:
- Na samym początku wyparz i osusz słoiki razem z zakrętkami. Patisony oczyść i jeśli są za duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Następnie włóż je do słoików. Dodaj także posiekaną w piórka cebulę, czosnek i ostrą papryczkę. Pamiętaj, żeby w każdym słoiku było tyle samo dodatków.
- Przygotuj zalewę. Wlej wodę i ocet, dodaj liście laurowe, gorczycę, sól i cukier. Zagotuj całość. Do słoików z patisonami dodaj gałązki lubczyku, po jednej na słoik. To sprawi, że będą pyszniejsze i bardziej aromatyczne.
- Kiedy zalewa będzie już wrząca, zalej nią słoiki z patisonami i szczelnie zakręć. Odwróć denkami do góry i poczekaj, żeby słoiki lekko przestygły.
- Teraz czas na pasteryzację. Przygotuj duży garnek i jego dno wyłóż ściereczką. Następnie włóż do niego słoiki i zalej wodą. Zagotuj i pasteryzuj przez ok. 5 minut od momentu zagotowania. Jeśli wydłużysz czas pasteryzacji, patisony staną się miękkie.
