Dziś mam zaszczyt przedstawić nieco zapomniany, ale naprawdę pyszny przepis. Ktoś pamięta jeszcze gryczankę? To zupa nieco podobna do krupniku, ale smaczniejsza i bardziej wyrazista. Oprócz kaszy przydadzą się czosnek, trochę grzybków i mięso, a dokładniej trzy rodzaje mięsa. Na pewno muszą pojawić się żeberka wieprzowe, ale nie mniej ważne są podroby, w tym przypadku serduszka i żołądki drobiowe. Tak gotowała moja babcia i muszę przyznać, że jako dziecko jej gryczankę wolałam nawet bardziej niż pomidorową.
Najlepsza zupa z kaszą. Jak zrobić pyszną gryczankę?
Składniki:
- 500 g żołądków drobiowych,
- 300 g serduszek drobiowych,
- 500 g żeberek,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- por,
- 1 cebula,
- mała garść suszonych grzybków lub ok. 250 g świeżych dowolnych grzybów,
- 2-3 większe ząbki czosnku,
- kilka ziemniaków (opcjonalnie),
- 200 g kaszy gryczanej niepalonej,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- odrobina smalcu,
- posiekany koperek lub natka.
Zupa gryczanka z grzybami na podrobach - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania wywaru. Do garnka włóż oczyszczone i pokrojone mięso, zalej wodą i namocz przez kwadrans. Następnie wylej wodę, zalej mięso świeżą wodą i zagotuj na niewielkim ogniu.
- Kiedy zbierze się szum, usuń go, dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę, odrobinę soli, ziele angielskie i listki laurowe. Gotuj na wolnym ogniu.
- Suszone grzybki pokrusz w dłoniach na małe kawałki i dodaj do wywaru. Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je i podsmaż na smalcu lub maśle i dopiero wtedy dodaj do zupy. Następnie na odrobinie smalcu zeszklij posiekaną cebulę, a kiedy będzie już rumiana, dodaj do zupy.
- Jeśli używasz ziemniaków, obierz je i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i wysp kaszę. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj na wolnym ogniu, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
- Przed końcem gotowania dopraw do smaku przyprawami, polecam nie żałować świeżo mielonego pieprzu. Podawaj z kromką świeżego pieczywa. Jeśli chcesz, możesz zabielić kwaśną śmietaną.
Wskazówka: Żeby dodać zupie głębi i charakteru, pod koniec gotowania dodaj trochę soku z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków. Pamiętaj jednak, by robić to wtedy, kiedy kasza i ziemniaki, jeśli ich używasz, będą już całkiem miękkie - kwas zablokuje proces gotowania i wówczas będą twarde.
