Polędwiczki wieprzowe są pyszne w każdym sosie, ale chyba zgodzimy się, że najlepiej smakują w różnych sosach grzybowych. Pieczarek i boczniaków możemy używać przez cały rok, ale skoro trwa sezon na pyszne kurki, trzeba go wykorzystać i wycisnąć jak cytrynkę. Żeby polędwiczki w sosie kurkowym były idealne, trzeba znać kilka zasad. Najpierw mięso: powinno być delikatne, mięciutkie i to nie taka trudna sztuka, chociaż niektórzy uważają, że polędwiczki są wymagającym mięsem. Nie lubią długiego smażenia i już kilkanaście sekund na patelni za długo może zamienić apetyczną polędwiczkę w podeszwę.
Kolejną rzeczą są oczywiście grzyby - najlepiej udusić je z cebulką, solą i odrobiną cukru, który fantastycznie podbije ich smak. No i ostatnia rzecz, czyli śmietana. Moim zdaniem najlepiej sprawdzi się słodka śmietanka 30 proc., którą należy nieco odparować, by sos samoistnie się zagęścił. A przyprawy? Oczywiście gałka muszkatołowa, trochę tymianku i świeży, najlepiej grubo mielony pieprz.
Mięciutkie polędwiczki w aromatycznym sosie kurkowym - obiad idealny od A do Z
Składniki:
- jedna średnia polędwiczka wieprzowa, ok. 500 g,
- ok. 400-500 g kurek,
- 300 ml bulionu lub rosołu,
- 2 małe cebule szalotki,
- masło,
- pół szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie),
- 2 ząbki czosnku,
- śmietana 30 proc.,
- sól, pieprz,
- odrobina cukru,
- liście laurowe,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- suszony tymianek.
Polędwiczki w sosie kurkowym - sposób wykonania:
- Zacznij od dokładnego oczyszczenia kurek. Jak to zrobić? Pisaliśmy o tym tu. Następnie drobno je pokrój. Z kolei polędwicę pokrój na kawałki o ok. 2 cm szerokości. Natrzyj solą oraz pieprzem. Cebulę pokrój w kostkę (nie musi być drobna), a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Przygotuj głęboką patelnię i porządnie rozgrzej w niej masło. Następnie połóż na niej polędwiczki i na bardzo mocnym ogniu smaż przez ok. minutę z obu stron.
- Podsmażone polędwiczki wyjmij z patelni i dodaj cebulę. Podduszaj ją do zeszklenia i dodaj grzyby. Kiedy zmiękną i część płynu odparuje, dodaj liście laurowe, sól, cukier, pieprz, gałkę oraz zalej całość bulionem i winem, jeśli go używasz.
- Dodaj polędwiczki, zmniejsz moc palnika i gotuj pod przykryciem przez ok. 15 minut. Pod koniec gotowania zalej całość śmietaną i zdejmij pokrywkę, by sos się zredukował. Może to zająć kilkanaście minut.
- Jeśli uważasz, że sos jest zbyt rzadki, zapraw go odrobiną mąki. Przed podaniem możesz oprószyć danie startym parmezanem lub udekorować natką pietruszki.
