Koniec lata i początek jesieni to najlepszy czas na przetwory na zimę. Jeszcze są ogórki i cukinie, jest także dojrzała papryka i cebula i to właśnie z tych warzyw robi się najpyszniejszą sałatkę na zimę. Przepis jest naprawdę prosty, choć czeka cię trochę krojenia. No i ważna jest zalewa - stara receptura nie zawodzi. Na cztery szklanki wody przypada jedna szklanka octu i jedna szklanka cukru. Reszta to tylko kilka przypraw.
Najlepsza sałatka warzywna na zimę. Zrób z podwójnej porcji
Składniki:
- ok. 2 kg średniej wielkości ogórków gruntowych,
- 1 kg cukinii,
- ok. 300 g cebuli,
- ok. 300 g papryki,
- 4-5 ząbków czosnku,
- 200 g marchewki,
- 4 łyżki soli.
Na każdy słoik:
- pół łyżki ziaren pieprzu,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 2 listki laurowe,
- łyżeczka gorczycy.
Zalewa:
- 4 szklanki wody,
- 1 szklanka octu,
- 1 szklanka cukru,
- 2 łyżki soli.
Sałatka warzywna na zimę - sposób wykonania:
- Wszystkie warzywa dokładnie oczyść. Cebulę, marchewkę i czosnek obierz. Ogórki pokrój w cienkie plastry lub poszatkuj, cukinię pokrój w półplasterki, paprykę pokrój w paski, podobnie marchewkę, czosnek z kolei w cienkie plastry.
- Wszystkie warzywa przełóż do miski i zasyp solą. Dokładnie wymieszaj, lekko wmasowując sól w warzywa i odstaw na 2-3 godziny. W tym czasie przygotuj wyparzone słoiki. Dodaj do nich przyprawy i posolone warzywa, kiedy już "swoje odleżą".
- Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj cukier oraz sól i zagotuj. Kiedy zalewa zawrze, zalej nią sałatkę warzywną w słoikach i szczelnie zakręć.
- Teraz zapasteryzuj słoiki. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką i włóż do niego słoiki z sałatką. Zalej je wodą do wysokości ok. 3/4 i zagotuj na wolnym ogniu. Od momentu zagotowania pasteryzuj przez 5-7 minut. Po tym czasie pozostaw w wodzie do całkowitego ostygnięcia i odłóż w chłodne i suche miejsce.
