Jesteśmy narodem, który wprost uwielbia kiszonki - zarówno jeść, jak również samodzielnie przygotowywać. Jednak większość ogranicza się do ogórków i kapusty, czasem jeszcze do pomidorów, a prawda jest taka, że gdyby się uprzeć, to ukisić można wszystko. Fakt, z różnym skutkiem, lecz kiszony kalafior skutkuje prawdziwym zachwytem każdego, kto go spróbuje. Jest twardy, chrupiący, wyrazisty i naprawdę przepyszny. Dodatek kminku nadaje kiszonce przyjemnej lekkości i sprawia, że kalafior w tej wersji wygrywa nawet z najlepszymi ogórkami kiszonymi twojej babci. Jak go zrobić? Zacznij od solanki - ten przepis się nigdy nie zmienia. Na jeden litr wody przypada jedna pełna łyżka soli, najlepiej oczywiście niejodowanej.
Kiszony kalafior z kminkiem. Pyszniejszy o niebo od ogórków
Składniki:
- solanka w odpowiedniej ilości,
- 2 średnie główki kalafiora,
- kilka gałązek kopru wraz z baldachami (po jednym na każdy słoik),
- kilka ząbków czosnku (po 2 na każdy słoik),
- spory korzeń chrzanu (po 2 niewielkie kawałki do każdego słoika),
- liście laurowe (po 2 do słoika),
- ziele angielskie (po 3-4 do słoika),
- pół łyżeczki kminku (do każdego słoika).
Kiszony kalafior z kminkiem - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się słoikami. Wyparz je w piekarniku lub we wrzątku i wytrzyj do sucha. Muszą być niemal sterylne, wówczas kiszonki na pewno udadzą się perfekcyjnie, a ta zasada dotyczy każdej kiszonki, ogórków, cukinii i pomidorów także.
- Przygotuj solankę. W wodzie rozpuść sól i zagotuj. Następnie pozostaw solankę, by ostygła. Nie musi być zimna - najlepiej, gdyby miała temperaturę pokojową.
- Kalafiory podziel na różyczki i dokładnie oczyść. Liście kalafiora mogą być uzupełnieniem wywaru lub bulionu warzywnego - nie warto ich wyrzucać, ja zawsze je mrożę.
- Na dno każdego słoika połóż czosnek, chrzan, ziele angielskie, liście laurowe oraz kminek. Następnie dość ciasno układaj różyczki kalafiora, zalej całość wodą, a na wierzchu połóż zwiniętą gałązkę kopru.
- Słoiki z kiszonką przykryj zakrętkami, ale nie zakręcaj szczelnie - w procesie kiszenia ważny jest dostęp tlenu. Pozostaw je na 3-4 dni na blacie, a kiedy na wierzchu zacznie zbierać się piana, a zapach będzie przypominał zapach kiszonych ogórków, zakręć słoiki i przenieś je do piwnicy.
