Rosolnik, lub jeśli wolicie - razsolnik to zupa, która przypomina naszą zupę ogórkową, lecz jest bardziej podrasowana. Rosolnik jest dużo bardziej treściwy, ma i ziemniaki, i kaszę i przede wszystkim gotowany na wywarze z nerek cielęcych lub innych podrobów oraz wołowiny z kością. Przepis nikomu nie sprawi problemu, a na pewno wprowadzi nieco ożywienia do codziennego menu. Nie musisz bać się nerek cielęcych - są dużo delikatniejsze, niż nerki wieprzowe, nie mają także tego charakterystycznego zapachu. Wystarczy je odpowiednio wcześniej wymoczyć, a następnie ugotować i mamy gotowy wywar. Dla poprawy smaku warto dodać także inne podroby - najlepsze będą delikatne serduszka drobiowe i królowie krupników, czyli żołądki.
Wschodnia zupa na kaca. Jak zrobić rosolnik?
Składniki:
- 2 niewielkie nerki cielęce,
- 1 kg wołowiny z kością,
- ok. 300 g serduszek lub żołądków drobiowych,
- pęczek włoszczyzny: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, biała część pora,
- 1 średnia cebula,
- 3-4 ząbki czosnku
- kilka ziemniaków,
- ok. 400 g kiszonych ogórków,
- szklanka soku z ogórków,
- 100 g kaszy jęczmiennej,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- opcjonalnie: pół szklanki passaty pomidorowej,
- posiekana natka do dekoracji.
Rosolnik - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się nerkami. Musisz je dokładnie oczyścić i wypłukać kilka razy (co najmniej trzy) w zimnej wodzie, za każdym razem pozostawiając je na ok. 10 minut. Następnie opłukane nerki włóż do garnka i zalej całość zimną wodą.
- Zagotuj nerki i odlej wodę. Zalej ponownie czystą, zimną wodą i znów zagotuj. Następnie dodaj wołowinę i całość gotuj przez ok. godzinę na wolnym ogniu.
- Zdejmij szumowiny, dodaj kilka kulek ziela angielskiego i listki laurowe. Dodaj także warzywa i dalej gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Cebulę możesz opalić nad palnikiem.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i wsyp kaszę. Gotuj do miękkości. W tym czasie ogórki kiszone zetrzyj na tarce. Możesz dodatkowo podsmażyć je na maśle.
- Kiedy kasza i ziemniaki będą już miękkie, dodaj ogórki i sok z ogórków. Możesz dodać także passatę pomidorową, ale nie jest to obowiązkowy składnik. Gotuj jeszcze kwadrans, by kwas z ogórków uwolnił swój smak.
