Dulce de leche to dodatek do deserów, który od lat kusi miłośników słodkości na całym świecie. Wywodzi się z Ameryki Łacińskiej, gdzie karmelowe mleko skondensowane jest nie tylko uzupełnieniem ciast, lecz także symbolem domowej kuchni. W połączeniu z lekkim biszkoptem tworzy roladę o hipnotyzujących spiralach, która pięknie wygląda, ale też smakuje jak marzenie. Krem można jeść łyżką prosto z puszki, smarować nim tosty lub, jak w tym przypadku, wykorzystać jako nadzienie do miękkiej bazy.
Co to jest dulce de leche? Słodki sekret kuchni Ameryki Łacińskiej
Dulce de leche to mleczna masa o karmelowym smaku, uzyskiwana poprzez powolne gotowanie mleka i cukru. W Argentynie lub Urugwaju jest podstawą wielu deserów, od ciast po naleśniki. Jej aksamitna konsystencja i wyrazista słodycz sprawiają, że doskonale nadaje się do smarowania, przekładania placków i jako nadzienie do rolad.
Składniki na dulce de leche:
- 1 l tłustego mleka,
- 350 g cukru,
- łyżeczka sody oczyszczonej,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Składniki na biszkopt:
- 4 jajka,
- 120 g cukru,
- 100 g mąki pszennej tortowej,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Składniki do podania:
- 2 łyżki cukru pudru (do posypania),
- opcjonalnie: polewa czekoladowa, orzechy, bita śmietana.
Dulce de leche. Deser, który podkręci smak biszkoptowej rolady
Rolada biszkoptowa z dulce de leche to przykład, jak prosty pomysł może stać się wyjątkowym deserem. Kremowa masa karmelowa doskonale komponuje się z lekkością ciasta, tworząc połączenie słodyczy i delikatności. Na sam koniec można udekorować ją owocami, bitą śmietaną lub polewą czekoladową.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej mleko, dodaj cukier i sodę oczyszczoną. Gotuj składniki na małym ogniu, często mieszając, aby masa się nie przypaliła.
- Gdy osiągnie konsystencję gęstego kremu i nabierze karmelowego koloru, zdejmij garnek z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. Odstaw do ostygnięcia.
- Teraz czas na biszkopt. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawaj cukier.
- Do masy wlej żółtka oraz ekstrakt waniliowy, mieszając delikatnie szpatułką, do uzyskania gładkiej masy.
- Mąkę przesiej wraz z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj.
- Wylej ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (ok. 30x40 cm). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i jeszcze ciepły przełóż na czystą ściereczkę.
- Odstaw ciasto do lekkiego przestygnięcia, następnie równomiernie posmaruj blat dulce de leche. Zwiń ostrożnie w roladę, starając się, aby była zwarta i równa.
- Na sam koniec posyp ciasto cukrem pudrem lub udekoruj polewą czekoladową i posiekanymi orzechami. Pokrój w plastry i podawaj jako deser do kawy lub herbaty.
