Wołowina po burgundzku, czyli doskonale znane na świecie danie boeuf bourguignon, to klasyka kuchni francuskiej. Możemy ją zjeść w dobrych restauracjach, często pojawia się na eleganckich uroczystościach i z łatwością możesz zrobić ją także w zaciszu swojej kuchni. To naprawdę nie jest trudne, ale trzeba trzymać się pewnego schematu i nie bać się czerwonego wina. Dlaczego wołowina i czerwone wino to najlepsi przyjaciele? Kwaśne, wytrawne wino dodane do duszącego się mięsa sprawia, że włókna się rozluźniają, mięso oddaje potrawie maksimum smaku i bosko kruszeje. Do tego jeszcze kilka malutkich pieczarek i marchewka dla odrobiny słodyczy i można się rozpływać.
Wołowina po burgundzku. Najlepszy mięsny gulasz na świecie
Składniki:
- ok. 1,5 kg karkówki wołowej,
- 600-700 ml wywaru z kości wołowych lub bulionu z mięsa wołowego,
- 500 ml wytrawnego czerwonego wina,
- ok. 200 g wędzonego boczku,
- ok. 400 g małych pieczarek,
- 200 g małych cebulek, mogą to być szalotki,
- 2 marchewki,
- 1 por,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki oleju,
- sól i pieprz,
- liście laurowe,
- 2-3 gałązki świeżego tymianku lub pół łyżki suszonego,
- 2 łyżki mąki.
Wołowina po burgundzku - sposób wykonania:
- Wołowinę osusz i pokrój w dość dużą kostkę, najlepiej w poprzek włókien. Boczek pokrój w mniejszą kostkę, marchewkę i por posiekaj, pieczarki oczyść - nie musisz ich kroić, chyba że są większe, to wówczas przetnij na pół.
- Przygotuj szeroki garnek i wytop na wolnym ogniu boczek. Kiedy się zarumieni, wyjmij go i odłóż na bok, tłuszcz jednak pozostaw. Dodaj łyżkę masła i podsmaż z obu stron wołowinę. Smaż na dość dużej mocy palnika, by włókna mięsa się zamknęły.
- Podsmażone mięso wyjmij z garnka, dodaj resztę masła i opcjonalnie olej. Dodaj cebule, pokrojoną marchewkę, por i pieczarki. Obsmaż całość i dodaj mięso. Zasyp łyżką mąki i zalej bulionem oraz winem.
- Dodaj pieprz, liście laurowe oraz tymianek. Wymieszaj i zmniejsz moc palnika. Gotuj całość pod przykryciem przez 1,5 godziny.
- Kiedy wołowina będzie już miękka, dopraw solą i, opcjonalnie, dodaj kolejną łyżkę mąki, by zagęścić potrawę. Jeśli zaś jest zbyt gęsta, dodaj pół szklanki bulionu. Gotuj jeszcze pół godziny i podawaj. Najlepiej sprawdzi się aksamitne maślane purée ziemniaczane lub kluski śląskie albo kopytka.
