Jesień to pora roku, gdy cały dom wypełnia zapach smażonej cebuli i świeżych grzybów. To właśnie wtedy zaczynam przygotowywać jedno z moich ulubionych dań - grzyby duszone w sosie własnym. Przepis ten kojarzy mi się z ciepłem domowej kuchni i dźwiękiem skwierczącej patelni. Jest coś wyjątkowego w połączeniu leśnych smaków z prostymi składnikami, które razem tworzą danie pełne smaku i aromatu. To potrawa, do której wracam co roku.
Grzyby duszone w sosie własnym. Świetne jako dodatek, ale również jako główne danie
Ta potrawa zyskała popularność w moim domu dzięki swojemu autentycznemu smakowi i łatwości przygotowania. Grzyby nie potrzebują wielu dodatków, aby zachwycały aromatem i konsystencją. Wystarczy porządna cebula, odrobina tłuszczu i przyprawy. A rezultat? Prawdziwa uczta dla podniebienia.
Składniki:
- 800 g grzybów leśnych (np. podgrzybki, maślaki, borowiki),
- 200 g cebuli,
- 30 g masła lub 30 ml oleju,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- pół łyżeczki soli,
- pieprz do smaku,
- 1-2 liście laurowe,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego,
- 20 ml wody (opcjonalnie).
Przygotowanie grzybów nie musi być skomplikowane. Kilka kroków i chwila cierpliwości wystarczą
Nie musisz być kuchennym ekspertem, aby przyrządzić smaczne grzyby duszone w sosie własnym. Wystarczy trzymać się kilku prostych zasad i korzystać z wysokiej jakości składników. Dzięki śmietance danie stanie się łagodniejsze i bardziej kremowe. Doskonale komponuje się z makaronem lub kaszą gryczaną.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyść grzyby, najlepiej przy użyciu pędzelka i wilgotnej ściereczki. Jeśli są duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
- Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na rozgrzanym tłuszczu w dużej patelni. Gdy stanie się złocista, dodaj grzyby. Po chwili zaczną puszczać sok, wtedy dorzuć przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz.
- Przykryj i duś na małym ogniu przez około 25-30 minut, aż grzyby zmiękną, a sos nabierze gęstości. Pod koniec duszenia wlej śmietankę.
- Jeśli potrawa wydaje się zbyt gęsta, dolej odrobinę wody. Przed podaniem usuń przyprawy korzenne. Gotowe grzyby można zjeść z ziemniakami, makaronem lub kaszą.
Jak przechowywać grzyby duszone? Zadbaj o odpowiednie naczynia
Gotową potrawę przechowuj w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Jeśli chcesz zachować jej smak na dłużej, zamknij ją w słoikach i pasteryzuj - jednak w takim przypadku podczas duszenia nie używaj śmietanki. Pamiętaj o dokładnym wyparzeniu naczyń i powtórzeniu pasteryzacji po 24 godzinach. Unikaj trzymania grzybów w metalowych lub aluminiowych pojemnikach, ponieważ mogą wpływać na smak i nie są bezpieczne. Najlepiej sprawdzają się słoiki ze szkła z nowymi zakrętkami. Nie zamrażaj już ugotowanych grzybów, ponieważ po rozmrożeniu tracą konsystencję i aromat.
Czym zastąpić masło? Oliwa i czosnek, a do tego masa ziół
Jeśli nie używasz masła lub masz ochotę na inne nuty smakowe, sięgnij po oliwę z oliwek i świeży czosnek. Dodaj go pod koniec smażenia cebuli, aby nie przypalił się i nie nabrał goryczy. Dzięki temu grzyby zyskają bardziej wyrazisty charakter. Do duszonych grzybów świetnie pasują zioła takie jak tymianek, majeranek lub natka pietruszki. Można je dodać pod koniec gotowania lub posypać gotowe danie. Taki zabieg pozwala na ciekawe urozmaicenie tradycyjnego przepisu.
