Risotto z grzybami można zjeść w większości dobrych włoskich restauracji i chociaż we Włoszech zwykle używa się borowików, my w kwestii wyboru grzybów damy ci pełną dowolność. Więc dziś zdradzimy jak zrobić włoskie risotto z polskimi grzybami. Żeby danie wyszło ci idealne, musisz wiedzieć dwie rzeczy - ryżu się nie gotuje, a podlewa i cierpliwie czeka, aż wchłonie cały płyn - i to jest najważniejsza zasada - powolne podlewanie i cierpliwe czekanie (nawet się zrymowało). A płyn wchłaniany przez ryż też jest bardzo ważny, bo oprócz bulionu przydaje się wino - koniecznie białe i koniecznie wytrawne. No i wisienką na torcie jest ser - parmezan tutaj sprawdzi się najlepiej. Jeśli raz spróbujesz tego dania, sos grzybowy z ziemniakami nagle przestanie wydawać ci się taki "wow".
Kremowe risotto z grzybami. Podlewaj i cierpliwie czekaj
Składniki:
- ok. 300-400 g świeżych, leśnych grzybów dowolnego rodzaju,
- 400 g ryżu aborio lub innego krótkoziarnistego ( w marketach często można spotkać opakowania ryżu z oznaczeniem "do risotto"),
- ok. pół szklanki białego wytrawnego wina,
- 2 niewielkie szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- ok. 1,5 l bulionu warzywnego lub grzybowego (polecam wywar z grzybów gotowanych wcześniej do marynaty),
- dwie duże łyżki masła,
- 2-3 łyżki oliwy,
- sól i pieprz,
- suszony tymianek,
- ok. 100 g startego parmezanu,
- natka pietruszki do dekoracji.
Risotto z grzybami i parmezanem na białym winie - sposób wykonania:
- Na samym początku dokładnie oczyść leśne grzyby. Pamiętaj, że jeśli używasz maślaków, należy zdjąć z kapeluszy skórkę. Następnie pokrój grzyby w dość drobną kostkę. Jeśli z kolei używasz koźlarzy, nie dodawaj ogonków, które po obróbce stają się łykowate.
- Następnie przygotuj dwie patelnie, jedna powinna być dość duża. Możesz użyć także głębokiego rondla. Do mniejszej patelni włóż łyżkę masła i dodaj łyżkę oliwy. Kiedy się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj oczyszczone i potrójne na małe kawałki grzyby, wymieszaj i duś, aż będą miękkie.
- Do duszących się grzybów dodaj ok. pół szklanki bulionu, zmniejsz moc palnika i dodaj przeciśnięty czosnek. Patelnię przykryj pokrywką i duś, aż grzyby puszczą śluz i powstanie sos.
- Na drugiej patelni rozgrzej resztę masła i oliwy. Następnie dodaj ryż i smaż całość, aż ziarenka staną się przezroczyste. Stopniowo dolewaj wino i poczekaj, aż odparuje. Ryż powinien chłonąć płyn na bieżąco.
- Bulion dolewaj po chochelce, za każdym razem mieszając ryż i czekając, aż wchłonie cały płyn. Gdy ryż już będzie prawie miękki, dodaj grzyby z cebulą, dopraw solą, pieprzem, odrobiną suszonego tymianku i dokładnie wymieszaj. Duś całość jeszcze przez kilka minut, co chwilę mieszając, bo grzyby lubią się przypalać.
- Grzybowy sos powinien dokładnie otulić każde ziarenko ryżu. Kiedy całość się połączy, dodaj parmezan, ponownie wymieszaj i duś jeszcze na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawaj z natką pietruszki.
To risotto to prawdziwa rozkosz w każdym kęsie. Jeśli boisz się wina, to nie ma powodu, ponieważ prawie cały alkohol podczas duszenia odparuje. Jeśli jednak chcesz daniem poczatować dzieci, kobietę w ciąży lub osobę, która z innych powodów nie może spożywać alkoholu nawet w śladowych ilościach, do risotto dodaj wino bezalkoholowego i dopraw odrobiną soku z cytryn.
