Włoska baba to deser, którego nie da się porównać z żadnym innym. Jej lekkość, wilgotność i delikatny aromat sprawiają, że z każdym kęsem przenosimy się do tętniących życiem ulic Neapolu. Tam, w cieniu kamienic, na ladach cukierni błyszczą dziesiątki złocistych porcji tej wyjątkowej słodyczy o kształcie, który przypomina małego grzyba. To ciasto ma w sobie coś niezwykłego - łączy tradycję i elegancję, prostotę i odrobinę ekstrawagancji. Choć dziś jest symbolem południowych Włoch, jego historia zaczyna się w Polsce, gdzie pewien król wpadł na pomysł, by zwykłą babkę zamienić w dzieło sztuki.
Królewski przypadek, który stworzył włoski symbol. Z Polski do Neapolu prowadzi niezwykła historia
Nie każdy wie, że dzieje baby zaczynają się od polskiego króla Stanisława Leszczyńskiego. Jak podaje portal Gambero Rosso, na wygnaniu we Francji uznał on, że tradycyjna babka drożdżowa jest zbyt sucha i postanowił ją nasączyć syropem z rumem. Tak narodził się deser, który później podbił serca Włochów. Według jednej z anegdot król stworzył wypiek przypadkiem, rzucając suchym ciastem w butelkę rumu, a efekt okazał się zachwycający.
Składniki:
- 250 g mąki pszennej typ 450,
- 4 jajka,
- 100 g masła,
- 40 g cukru,
- 7 g suchych drożdży,
- szczypta soli,
- 200 ml rumu,
- 200 ml wody,
- 100 g cukru do syropu,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- bita śmietana i owoce do dekoracji.
Prosty sposób na deser, który zachwyci każdego. Sekret tkwi w nasączeniu i cierpliwości
Podczas nasączania warto zwrócić uwagę na temperaturę syropu. Zbyt gorący może rozpuścić strukturę ciasta, a zbyt zimny nie wniknie wystarczająco głęboko. Najlepszy efekt osiąga się, gdy baba jest lekko ciepła, a syrop ma temperaturę około 40 stopni Celsjusza. Po kilku godzinach w lodówce deser stanie się idealnie miękki i pełen aromatu.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce połącz mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj jajka, a następnie wyrób ciasto, stopniowo dodając roztopione masło. Masa powinna być elastyczna i gładka.
- Odstaw ją w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi objętość. Następnie, by miały charakterystyczny kształt, przełóż do foremek z węższym dnem i szerszym wierzchem. Można też wykorzystać blachę do mini babeczek lub małe blaszki do brioche. Ciasto powinno sięgać około połowy wysokości, ponieważ w trakcie pieczenia znacznie urośnie i utworzy wypukłą kopułkę.
- Piecz przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż ciasto nabierze złocistego koloru.
- W międzyczasie przygotuj syrop. Zagotuj wodę z cukrem, dodaj rum i wanilię. Gdy baba przestygnie, zanurz każdą porcję w ciepłym syropie i odstaw na kilka minut, by dobrze nasiąkła. Włosi często podają ten deser z bitą śmietaną lub świeżymi owocami, takimi jak truskawki i maliny. Najlepiej smakuje schłodzona, gdy aromaty się połączą, a masa nabierze aksamitnej konsystencji.
Włoska klasyka w nowoczesnym wydaniu. Można ją dopasować do własnych upodobań
Choć tradycyjny przepis opiera się na rumie, istnieje wiele jego wariantów. Coraz częściej spotyka się wypiek z likierem limoncello, który ma świeży, cytrynowy aromat i delikatniejszy smak. Dla osób unikających alkoholu można przygotować wersję z syropem pomarańczowym lub waniliowym. W niektórych regionach Włoch baba podawana jest także z kremem patissiere, czyli lekkim budyniem o waniliowej nucie.
Najlepiej przechowywać wypiek w szklanym naczyniu lub w słoiku, w którym pozostanie nieco syropu. Dzięki temu ciasto nie wyschnie i zachowa wilgotność przez kilka dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać lub polać odrobiną świeżej mieszanki. Baba to również świetny pomysł na prezent. Można ją zapakować w słoik i podarować komuś bliskiemu jako smakowitą pamiątkę z włoskiej podróży.
