Jak zrobić krupnik? Przepis wydaje się prosty, a za (słusznie minionych) czasów komuny, gościł na stołach częściej niż teraz pomidorowa. Jedni wspominają go jako breję nie do przełknięcia, inni jako danie "ku pokrzepieniu". Prawda jest taka, że krupnik to zupa o wielkim potencjale, ale warto odpowiednio się nią zająć. Kasza to numer jeden - najlepszy krupnik wychodzi na pęczaku (nie zapraszam do dyskusji). Kolejna rzecz to wywar. Najlepszy krupnik wychodzi na żeberkach i na podrobach, polecam żołądki i serduszka. Ja zawsze do krupniku dodaję jeszcze jedną rzecz, a dokładnie suszone grzybki. No i pod koniec dodaję łyżkę lub dwie octu. Po co to robię? Ocet dodany pod koniec gotowania sprawi, że kasza nie będzie ciemniała i się nie rozgotuje. Dlatego mój krupnik jest pyszny nawet następnego dnia.
Przepis na krupnik. Z grzybkami wychodzi najsmaczniejszy
Składniki:
- ok. 600-800 g żeberek wieprzowych,
- 600-800 g podrobów (polecam pół na pół żołądki i serca drobiowe),
- kilka ziemniaków,
- niepełna szklanka kaszy jęczmiennej pęczak, ale możesz użyć także drobnej jęczmiennej kaszy,
- włoszczyzna: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, por,
- 1 cebula,
- sól, pieprz, ziele angielskie,
- posiekany koperek,
- pół szklanki suszonych grzybów,
- ocet jabłkowy lub spirytusowy.
Najlepszy krupnik - sposób wykonania:
- Na samym początku dokładnie oczyść podroby, jeśli ich używasz. Następnie włóż je do garnka, dodaj żeberka i zagotuj na wolnym ogniu. Pamiętaj, by wody nie było za dużo, powinna przykrywać mięso na ok. trzy palce.
- Kiedy zbierze się szum, usuń go, następnie dodaj kilka kulek ziela angielskiego oraz liście laurowe. Dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę wraz z opaloną cebulą i suszonymi grzybkami pokruszonymi w dłoniach. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Może to zająć nawet 1,5 godziny.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj je do zupy. Kaszę podsmaż na patelni z rozgrzanym masłem. Dopraw odrobiną soli i, mieszając, podsmażaj kilka minut. Następnie dodaj kilka chochelek wywaru i gotuj kaszę przez ok. 5-10 minut. Potem dodaj kaszę do zupy. Tak samo robi się risotto.
- Kiedy kasza i ziemniaki będą miękkie, dodaj jedną lub dwie łyżki octu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 20 minut i podawaj. Do krupniku świetnie pasuje posiekana natka pietruszki lub koperek.
