Kiedy słyszymy "stracciatella" od razu przychodzi nam na myśl kremowy deser z kawałkami czekolady. Niestety tym razem mamy nieco inny przepis. Niemal jeden do jednego przypomina nasz polski rosół z lanymi kluskami, jednak kiedy go spróbujemy, od razu poczujemy, że jest dużo bardziej intensywny i esencjonalny. No i te kluseczki. Niestety, ale nasze lane kluski nawet w połowie nie są tak dobre, jak te włoskie z parmezanu wymieszanego z jajkami. To właśnie ten dodatek sprawia, że włoska stracciatella jest tak pyszna i wyjątkowa. Jeśli uwielbiasz rosół i nie boisz się randkowania z włoską kuchnią, na następną niedzielę podaj stracciatellę.
Włoski rosół z obłędnymi kluseczkami. Jak zrobić stracciatellę?
Składniki na rosół:
- 1 kg wołowiny z kością,
- 1 porcja rosołowa z kaczki,
- 3 ćwiartki z kurczaka,
- włoszczyzna: 3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por, 1 cebula,
- lubczyk,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, opcjonalnie szczypta kurkumy,
- opcjonalnie: kilka suszonych grzybków dla koloru,
- łyżka octu.
Kluseczki parmezanowe:
- 4-5 jajek, w zależności od wielkości,
- 50 g startego parmezanu,
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
- natka pietruszki do podania.
Stracciatella - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania rosołu. Pamiętaj, że powinien być bardzo esencjonalny. Mięso włóż do garnka i zalej zimną wodą. Następnie na minimalnym ogniu zagotuj i zbierz szumowiny. Dodaj oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę oraz cebulę opaloną nad palnikiem.
- Rosół gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie robić się miękkie. Następnie dopraw go przyprawami, nie żałuj listków laurowych i pieprzu, z solą ostrożnie.
- Kiedy mięso będzie już całkowicie miękkie, przecedź rosół, dodaj odrobinę octu i zajmij się kluseczkami. Do miseczki wbij jajka i dokładnie je roztrzep. Następnie stopniowo dodawaj parmezan i mieszaj, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto. Nie powinno być jednak za gęste.
- Do gotującego się rosołu cienką strużką wlewaj ciasto na kluseczki. Pamiętaj, że rosół nie może mocno bulgotać - wówczas kluski nie zachowają jednolitej struktury i kształtu.
- Gotuj chwilę na wolnym ogniu i od razu nalewaj do miseczek. Przed podaniem dodaj posiekaną natkę pietruszki i opcjonalnie dodatkową porcję parmezanu.
