Biszkopty, śmietanka, mascarpone oraz kilka cytryn, właśnie z takiego zestawu powstaje deser, który różni się od tradycyjnej wersji tiramisu. Zamiast aromatu kawy pojawia się cytrusowa nuta, a kakao zastępuje krem lemon curd. Ten krem wywodzi się z kuchni angielskiej i od lat stosowany jest w cukiernictwie do nadzień oraz deserów. Po połączeniu tworzy warstwowy deser, który po schłodzeniu staje się gęsty i kremowy.
Jakie są rodzaje tiramisu? Cytrynowa wersja zmienia charakter znanego deseru
Cytrynowe tiramisu bazuje na połączeniu kremu mascarpone oraz intensywnego lemon curd. Dzięki temu deser pozostaje kremowy, ale jego smak jest świeższy niż w klasycznej wersji. Krem wprowadza delikatną kwasowość, która przełamuje słodycz śmietanki i cukru. Taka kompozycja powoduje, że deser jest wyrazisty, a jednocześnie lekki.
Składniki na tiramisu:
- 200 g biszkoptów savoiardi,
- 400 ml śmietanki 36 proc.,
- 250 g mascarpone,
- 50 ml likieru cytrynowego limoncello.
Składniki na krem lemon curd:
- 2 jajka,
- 2 żółtka,
- 190 g cukru,
- 150 ml soku z 2 cytryn,
- skórka z 2 cytryn,
- 120 g miękkiego masła.
Krem cytrynowy nadaje deserowi wyraźny smak. Przygotowanie wymaga spokojnego podgrzewania
Krem lemon curd powstaje z jajek, cukru oraz soku z cytryny podgrzewanych nad parą. Taka metoda pozwala uzyskać gładką konsystencję i zapobiega przypaleniu składników. Podczas mieszania masa stopniowo gęstnieje i zaczyna przypominać budyń. Na końcu dodaje się miękkie masło, które nadaje kremowi połysk oraz delikatność. Po schłodzeniu krem staje się gęsty i bardzo aromatyczny.
Sposób przygotowania:
- Do metalowej miski wbij jajka, żółtka, cukier, sok z cytryny oraz startą skórkę cytrynową i dokładnie wymieszaj rózgą, aby składniki dobrze się połączyły. Następnie ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i podgrzewaj masę w kąpieli wodnej. Cały czas mieszaj, aby krem stopniowo gęstniał i nabrał konsystencji gęstego budyniu.
- Gdy masa stanie się wyraźnie gęsta, zdejmij miskę znad pary. Dodaj miękkie masło i mieszaj do momentu, aż całkowicie się rozpuści i połączy z kremem. Następnie przykryj powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała kremu i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
- Do osobnej miski przełóż schłodzone mascarpone oraz zimną śmietankę i rozpocznij ubijanie mikserem. Mieszaj do chwili, aż masa stanie się gęsta i jednolita. Następnie dodaj część zimnego kremu cytrynowego i ponownie wymieszaj, aby powstał krem o jednolitej konsystencji.
- Na płaski talerz wlej likier limoncello. Zanurzaj w nim biszkopty przez krótką chwilę i układaj je na dnie naczynia, tworząc pierwszą warstwę deseru. Na biszkoptach rozprowadź cienką warstwę kremu cytrynowego, a następnie wyłóż część kremu śmietankowego i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż kolejną warstwę biszkoptów nasączonych likierem i przykryj pozostałym kremem.
- Na końcu przeciągnij widelcem po powierzchni kremu, aby powstał delikatny wzór. W powstałe zagłębienia wprowadź niewielką ilość kremu lemon curd, dzięki czemu wierzch deseru będzie bardziej dekoracyjny. Gotowe tiramisu wstaw do lodówki i pozostaw do schłodzenia na kilka godzin, aby krem zgęstniał, a biszkopty dobrze połączyły się z masą.
Deser można przygotować w różnych formach. Niewielkie zmiany pozwalają uzyskać inny efekt
Cytrynowe tiramisu można podać w dużej formie do krojenia albo w małych szklanych pucharkach. Wersja porcjowana sprawdza się szczególnie podczas spotkań rodzinnych lub przyjęć. Jeżeli ktoś nie chce używać alkoholu, biszkopty można nasączyć mieszanką wody oraz soku z cytryny. Deser najlepiej przechowywać w lodówce maksymalnie 2 do 3 dni, szczelnie przykryty, aby krem nie przejmował zapachów z innych potraw.
