Coraz częściej wracamy do przepisów, które kiedyś były codziennością. Salceson należy właśnie do takich dań, choć dziś przygotowuje się go nieco inaczej niż dawniej. Zamiast mniej popularnych części mięsa wybiera się te łatwiej dostępne, zachowując przy tym charakterystyczny smak. Do tego dochodzi prosty trik z wykorzystaniem butelki, który nadaje formę i ułatwia krojenie. Całość opiera się na długim gotowaniu i odpowiednim doprawieniu wywaru.
Z czego najlepiej zrobić salceson? Dawny sposób na niemarnowanie mięsa wraca do kuchni
Salceson przez lata był sposobem na wykorzystanie mniej popularnych części mięsa. Dzięki temu nic się nie marnowało, a przy okazji powstawał produkt sycący i trwały. Współcześnie wiele osób rezygnuje z tradycyjnych podrobów i sięga po bardziej dostępne kawałki wieprzowiny. To właśnie domowa kontrola składników sprawia, że ta mieszanka znów zaczyna być postrzegana jako wartościowa wędlina. Wersja przygotowana w kuchni różni się od sklepowej, bo nie zawiera zbędnych dodatków i konserwantów.
Składniki:
- 800 g nóżek wieprzowych
- 700 g golonki wieprzowej
- 500 g łopatki wieprzowej
- 5 g pieprzu czarnego w ziarnach
- 6 g ziela angielskiego
- 4 g liści laurowych
- 150 g marchwi
- 120 g korzenia pietruszki
- 150 g selera
- 100 g cebuli
- 20 g czosnku
- 10 g majeranku
- 10 g soli
- 5 g pieprzu mielonego.
Gotowanie mięsa i przypraw to podstawa smaku. To właśnie bulion tworzy całą strukturę
Przed przełożeniem wszystkiego do form warto zadbać o odpowiednią temperaturę składników. Wywar powinien być już lekko przestudzony, dzięki czemu nie rozpuści struktury mięsa po wymieszaniu. W tym momencie łatwiej też ocenić smak i ewentualnie go poprawić przyprawami. Ten etap decyduje o końcowym efekcie, dlatego nie warto go pomijać ani przyspieszać.
Sposób przygotowania:
- Najpierw włóż mięso do dużego naczynia, zalej je wodą i odstaw na chwilę, aby się oczyściło, a jeśli woda zmieni kolor, wylej ją i nalej świeżą. Następnie przełóż mięso do garnka, dodaj warzywa i przyprawy, dolej wodę tak, aby wszystko było przykryte i zacznij powolne gotowanie.
- W trakcie zbieraj to, co wypływa na powierzchnię, dzięki czemu wywar stanie się klarowniejszy. Kiedy zauważysz, że mięso mięknie i zaczyna oddzielać się od kości, dopraw całość i gotuj dalej, aż uzyskasz bardzo miękką strukturę.
- Po wyjęciu mięsa oddziel je od kości, pokrój na kawałki i przełóż do miski, a przecedzony wywar połącz z czosnkiem i dokładnie wymieszaj z mięsem. Na koniec przełóż wszystko do przygotowanych butelek, słoików lub form i wstaw do lodówki, gdzie masa spokojnie stężeje.
Zwykła butelka zmienia sposób podania tej wędliny. Dzięki temu forma jest równa i wygodna
Nietypowe wykorzystanie plastikowej butelki pozwala uzyskać zwartą i estetyczną formę salcesonu. Po odcięciu górnej części łatwo włożyć do środka mięso i zalać je wywarem. Po schłodzeniu wystarczy zanurzyć całość w ciepłej wodzie, aby bez problemu wyjąć gotowy produkt. Ten sposób sprawia, że domowa wędlina wygląda jak sklepowa, ale ma znacznie lepszy skład.
Domowy salceson pozwala modyfikować skład bez ingerowania w sam proces przygotowania. Zamiast klasycznej wieprzowiny można sięgnąć po mięso drobiowe, które będzie lżejsze i delikatniejsze. Dodatek ziół takich jak tymianek i rozmaryn nada całości intensywniejszy aromat. Ciekawym rozwiązaniem jest też dodanie suszonych grzybów albo papryki, które zmieniają smak i wygląd plastra. Przechowywanie w lodówce pozwala utrzymać świeżość przez kilka dni, a szczelne zamknięcie chroni przed wysychaniem. Największą zaletą tej potrawy jest możliwość tworzenia różnych wariantów bez zmiany podstawowej techniki przygotowania.
