Niektóre włoskie przepisy pokazują, że prawdziwy smak nie potrzebuje długiej listy składników. Cacio e pepe od lat uchodzi za klasyk kuchni rzymskiej i właśnie w tej prostocie tkwi jego największa siła. Wystarczy makaron, ser, pieprz oraz odrobina cierpliwości, aby przygotować danie o wyjątkowo głębokim smaku. Dani García, hiszpański szef kuchni nagradzany gwiazdkami Michelin, zwrócił uwagę na kilka zasad, które pomagają uzyskać gładki i idealnie aksamitny sos bez grudek.
Pomysł na szybki makaron. Cacio e pepe podbija kuchnie na całym świecie
Sekret tego dania tkwi przede wszystkim w wodzie po makaronie. To właśnie znajdująca się w niej skrobia pomaga połączyć ser w jednolity sos o aksamitnej konsystencji. Dani García poleca gotować spaghetti w mniejszej ilości wody niż zazwyczaj, ponieważ wtedy uzyskana ciecz staje się bardziej skoncentrowana. Dzięki temu sos dokładnie oblepia makaron i nie rozwarstwia się podczas mieszania. Zacznijmy jednak od kilku niezbędnych składników.
Składniki na cacio e pepe:
- 100 g spaghetti,
- 150 g parmezanu,
- 50 g sera pecorino,
- 60 g masła,
- 120 ml wody po gotowaniu makaronu,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka soli.
Jak zrobić kremowy sos do makaronu? Temperatura ma większe znaczenie niż sam ser
Wiele osób psuje cacio e pepe przez zbyt wysoką temperaturę składników. Kiedy gorąca woda trafia bezpośrednio do sera, sos zaczyna się ścinać i robi się grudkowaty. Dani García zwraca uwagę, że powinna chwilę odstać. Najlepszy efekt uzyskuje się wtedy, gdy temperatura wody wynosi mniej niż 65 stopni Celsjusza. Dodatkowego aromatu daniu nadaje zaś pieprz podprażony wcześniej na suchej patelni.
Sposób przygotowania:
- Wlej wodę do garnka, poczekaj aż się zagotuje, dodaj sól i wrzuć spaghetti.
- Gotuj makaron do momentu, aż pozostanie lekko sprężysty. Kilka minut przed końcem odlej część wody z garnka i odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
- Wsyp starty parmezan oraz pecorino do dużej miski. Dolej wodę po makaronie i mieszaj energicznie, aż powstanie gładki sos bez grudek.
- Rozgrzej patelnię i wsyp świeżo mielony pieprz. Podpraż go przez chwilę, aby wydobyć intensywny aromat przyprawy.
- Dodaj masło i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie przełóż odcedzone spaghetti oraz dokładnie wymieszaj z pieprzem.
- Wyłącz ogień i dopiero wtedy dodaj przygotowany sos serowy. Mieszaj makaron spokojnymi ruchami, aż kremowa masa równomiernie pokryje każdą nitkę spaghetti.
- Podawaj od razu po przygotowaniu z dodatkową porcją pieprzu i odrobiną startego sera na wierzchu.
Ten włoski makaron można podawać na wiele sposobów. Wystarczy kilka dodatków
Choć klasyczne cacio e pepe bazuje na prostych składnikach, wiele osób przygotowuje własne wersje tego przepisu. Część zamienia pecorino na grana padano albo dojrzewający ser owczy o delikatniejszym aromacie. Danie świetnie smakuje również z grubszymi rodzajami makaronu, które lepiej zatrzymują kremowy sos. Niektórzy dodają też kilka kropli soku z cytryny, aby przełamać intensywny smak sera oraz nadać potrawie świeżości. W restauracjach pojawiają się także warianty z truflami lub chrupiącym boczkiem, choć są to już bardziej nowoczesne interpretacje włoskiego klasyka.
Gotowy makaron najlepiej jeść od razu po przygotowaniu, ponieważ po schłodzeniu sos szybko gęstnieje. Jeśli część porcji zostanie na później, warto przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podczas podgrzewania należy dolać niewielką ilość gorącej wody, dzięki czemu sos odzyska kremową konsystencję.
