Kalafior rzadko trafia do słoików, choć świetnie sprawdza się w kiszonkach. Po fermentacji pozostaje jędrny, nabiera wyrazistego smaku i dobrze komponuje się z innymi dodatkami. W przeciwieństwie do gotowanej wersji zachowuje przyjemną chrupkość, dzięki czemu sprawdza się jako przekąska, dodatek do obiadu lub składnik sałatek. Kilka prostych produktów wystarczy, by przygotować przetwór, który przez długi czas zachowuje świeżość i aromat.
Co dodać do kiszenia kalafiora? Buraki nadają kolor i wzbogacają smak
Najbardziej charakterystycznym elementem tej kiszonki jest intensywny różowy kolor. Odpowiadają za niego pieczone buraki, które podczas fermentacji stopniowo oddają swoją barwę do zalewy i kalafiora. Dzięki temu warzywo wygląda nietypowo, a jednocześnie zyskuje delikatnie słodką nutę. Dodatkowy aromat zapewniają czosnek, koper i imbir, które dobrze uzupełniają smak całej kompozycji.
Składniki:
- 1 kg kalafiora,
- 3 buraki,
- 20 g kopru z baldachami,
- 4 ząbki czosnku,
- 60 g korzenia imbiru,
- 3 l wody,
- 6 łyżeczek soli do przetworów,
- 2 łyżeczki cukru.
Odpowiednie dodatki mają duże znaczenie. To one budują smak kiszonki
Sam kalafior ma dość delikatny smak, dlatego dobrze łączy się z aromatycznymi dodatkami. Czosnek nadaje wyrazistości, koper podkreśla tradycyjny charakter przetworów, a imbir wnosi lekką pikantność. Buraki pełnią nie tylko funkcję dekoracyjną, ale także wpływają na końcowy smak zalewy. Dzięki połączeniu kilku prostych składników kiszonka staje się bardziej interesująca niż klasyczna wersja.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj buraki, osusz je i zawiń każdy osobno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 60 minut, aż staną się miękkie. Następnie pozostaw do ostudzenia, obierz ze skórki i pokrój w grubsze plasterki.
- Kalafior opłucz pod bieżącą wodą i podziel na niewielkie różyczki. Przełóż je na sito i przelej wrzątkiem, dzięki czemu łatwiej ułożysz je w słoikach. Wyparzone i dokładnie osuszone naczynia wypełnij warstwami kalafiora oraz buraków. Między warzywa włóż czosnek, kawałki imbiru i koper.
- Do garnka wlej wodę, wsyp sól oraz cukier, a następnie dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj całość do momentu rozpuszczenia składników. Gdy zalewa całkowicie ostygnie, dolej ją do słoików tak, aby przykryła wszystkie warzywa.
- Słoiki zakręć lekko i pozostaw w temperaturze pokojowej na 7 dni. W tym czasie fermentacja stopniowo zmieni smak i kolor zawartości. Po zakończeniu tego etapu dokręć zakrętki i przenieś przetwory do chłodnego miejsca.
Kilka dodatków daje jeszcze lepszy efekt. Smak można wzbogacić bez dużego wysiłku
Do słoików oprócz buraków warto dodać także kilka ziaren gorczycy, kawałek chrzanu lub kilka ziaren pieprzu, które nadadzą kiszonce głębszego aromatu. Ciekawie sprawdzają się również liście laurowe i ziele angielskie, szczególnie jeśli lubisz bardziej wyraziste przetwory. Osoby preferujące ostrzejsze smaki często dorzucają plasterki świeżej papryczki chili, dzięki czemu kalafior zyskuje lekko pikantny charakter. Gotową kiszonkę dobrze połączyć z jajkami na twardo, pieczonym kurczakiem lub wędlinami, ponieważ jej kwaskowy smak świetnie przełamuje bardziej sycące dodatki. Różyczki można także drobno posiekać i wymieszać z jogurtem naturalnym, tworząc prostą sałatkę do obiadu. Interesującym rozwiązaniem jest dodanie kiszonego kalafiora do domowych burgerów lub tortilli, gdzie zastępuje klasyczne ogórki konserwowe.
