Domowe przetwory pozwalają zaoszczędzić czas podczas codziennego gotowania. Surówka z czerwonej kapusty jest jednym z najprostszych dodatków, które można przygotować z wyprzedzeniem i wykorzystać wtedy, gdy brakuje czasu na świeżą surówkę. Dobrze zapasteryzowane słoiki zachowują smak przez wiele miesięcy. Wystarczy je otworzyć, aby w kilka chwil uzupełnić obiad. To właśnie dlatego ten przepis od lat pozostaje jednym z najczęściej przygotowywanych jesiennych przetworów.
Surówka z czerwonej kapusty do słoików nie wymaga skomplikowanych składników. Liczy się dobry przepis i spokojne przygotowanie
Choć gotowa surówka prezentuje się bardzo apetycznie, jej przygotowanie nie sprawia większych trudności. Wszystkie składniki są łatwo dostępne, a ich odpowiednie połączenie tworzy dobrze zbilansowany smak. Przed rozpoczęciem pracy warto przygotować wyparzone słoiki oraz duże naczynie do wymieszania warzyw. Dzięki temu cały proces przebiega sprawnie i bez pośpiechu. Do przygotowania surówki będą potrzebne:
- 2 kg czerwonej kapusty,
- 3 jabłka,
- 800 g cebuli,
- 800 g marchewki,
- 2 łyżki soli,
- 1 litr wody,
- 200 ml octu,
- 180 g cukru,
- 6 liści laurowych,
- 12 ziaren ziela angielskiego,
- 6 goździków,
- 1 łyżka pieprzu ziarnistego.
Sposób przygotowania:
- Usuń z kapusty zewnętrzne liście i drobno ją poszatkuj.
- Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki, cebulę pokrój w cienkie piórka, a jabłka obierz i zetrzyj.
- Połącz wszystkie warzywa z solą, dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka godzin, aby puściły sok.
- Delikatnie odciśnij warzywa z nadmiaru płynu.
- W garnku zagotuj wodę z cukrem i octem.
- Gorącą zalewę wlej do warzyw i pozostaw całość na godzinę.
- Przełóż surówkę do wyparzonych słoików.
- Do każdego słoika włóż liść laurowy, dwa ziarna ziela angielskiego, jeden goździk i kilka ziaren pieprzu.
- Mocno zakręć słoiki i pasteryzuj je przez około 15 minut.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przenieś do chłodnej spiżarni.
Niewielka zmiana składników daje zupełnie nowy efekt. Warto przygotować kilka różnych wersji w jednym czasie
Nie wszystkie słoiki muszą smakować identycznie. Część surówki można wzbogacić cienko pokrojoną czerwoną papryką, która dodaje delikatnej słodyczy i sprawia, że całość wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Dobrym dodatkiem jest także świeży imbir, który wnosi lekko cytrusowy aromat. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać kilka plasterków papryczki chili albo niewielką ilość tartego chrzanu. Ciekawie wypada również wersja z garścią rodzynek, które przełamują kwasowość zalewy. Dzięki temu z jednego przepisu można przygotować kilka zupełnie różnych wariantów.
Wybór odpowiednich słoików ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Dobrze dobrana pojemność ułatwia późniejsze korzystanie z przetworów
Najwygodniejsze są słoiki o pojemności około 500 lub 600 mililitrów. Taka ilość zazwyczaj wystarcza na jeden rodzinny obiad, dlatego nie trzeba długo przechowywać otwartego przetworu. Przed napełnieniem warto dokładnie obejrzeć zakrętki i upewnić się, że nie są uszkodzone. Warzywa najlepiej układać ciasno, ale bez mocnego ugniatania. Zalewa powinna całkowicie przykrywać zawartość słoika. Po zakończeniu pasteryzacji dobrze jest sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe. To znak, że słoiki zostały prawidłowo zamknięte.
