Sezon na kurki w Polsce zazwyczaj rozpoczyna się w czerwcu i trwa do jesieni. Te aromatyczne grzyby od lat należą do najchętniej wykorzystywanych w polskiej kuchni. Zachwycają delikatnym smakiem oraz charakterystycznym leśnym aromatem, który doskonale komponuje się z masłem, śmietanką i świeżymi ziołami. Z kilku prostych składników można przygotować kremowy sos, który odmieni nawet najprostszy obiad. Kluczem do sukcesu jest jednak dokładne oczyszczenie kurek i ich odpowiednie przygotowanie przed smażeniem.
Kurki w śmietanie. Dobre przygotowanie grzybów ma ogromne znaczenie
Przygotowanie sosu najlepiej rozpocząć od dokładnego oczyszczenia kurek z piasku i leśnych zanieczyszczeń. Najwygodniej zrobić to miękkim pędzelkiem, a mocniej zabrudzone grzyby należy opłukać pod zimną wodą i od razu starannie osuszyć. Nie warto moczyć ich zbyt długo, ponieważ łatwo chłoną wodę. Dzięki dokładnemu osuszeniu kurki łatwiej się rumienią, nie puszczają nadmiaru płynu podczas smażenia, a sos zyskuje bardziej wyrazisty smak i lepszą konsystencję.
Składniki:
- 400 g świeżych kurek,
- 80 g cebuli,
- 10 g czosnku,
- 20 g masła,
- 15 ml oleju roślinnego,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 10 g świeżej natki pietruszki lub koperku,
- 1 łyżeczka sosu sojowego,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 1/4 łyżeczki kurkumy, opcjonalnie.
Sos kurkowy - przepis krok po kroku. Dzięki tej kolejności będzie gęsty i aksamitny
Do przygotowania kremowego sosu kurkowego wystarczy zaledwie kilka składników, jednak o końcowym efekcie w dużej mierze decyduje sposób ich łączenia. Najpierw należy zeszklić cebulę i podsmażyć czosnek, tworząc aromatyczną bazę. Następnie na patelnię trafiają kurki, które warto smażyć na dość dużym ogniu, aby szybko odparował z nich nadmiar płynu. Śmietankę najlepiej dodać dopiero wtedy, gdy grzyby delikatnie się przyrumienią. Kilka minut spokojnego gotowania wystarczy, aby sos naturalnie zgęstniał i zyskał aksamitną konsystencję, bez konieczności dodawania mąki.
Sposób przygotowania:
- Oczyść kurki z piasku i leśnych zanieczyszczeń. Szybko opłucz je pod zimną wodą, dokładnie osusz i większe sztuki przekrój na mniejsze kawałki.
- Rozgrzej na patelni olej oraz masło. Wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek, wymieszaj i podsmażaj jeszcze kilkadziesiąt sekund.
- Wsyp kurki i zwiększ moc palnika. Smaż grzyby, regularnie mieszając, aż odparuje wypuszczony przez nie płyn. Pozostaw je jeszcze przez chwilę na patelni, aby delikatnie się zarumieniły i nabrały głębszego aromatu.
- Dolej bulion, dodaj sos sojowy i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Gotuj przez około minutę, aby smaki dobrze się połączyły.
- Wlej śmietankę i zmniejsz ogień. Jeśli chcesz uzyskać bardziej złocisty kolor sosu, wsyp kurkumę. Gotuj bez przykrycia przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Spróbuj sosu i w razie potrzeby delikatnie skoryguj smak.
- Zdejmij patelnię z ognia, wsyp posiekany koperek lub natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj. Podawaj od razu, kiedy sos jest najbardziej kremowy.
Z czym podawać sos kurkowy? Ten dodatek pasuje do wielu dań
Kremowy sos kurkowy świetnie komponuje się z makaronem, kopytkami, kluskami śląskimi oraz plackami ziemniaczanymi. Równie dobrze smakuje z młodymi ziemniakami, pieczonym kurczakiem, indykiem czy polędwiczkami wieprzowymi. Osoby, które lubią bardziej wyraziste smaki, często dodają do niego chrupiący boczek lub niewielką ilość wytrawnego białego wina, które subtelnie podkreśla aromat kurek. Jeśli sos zostanie po obiedzie, po całkowitym ostudzeniu należy przełożyć go do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez dwa dni. Bez problemu nadaje się również do zamrożenia, dzięki czemu można cieszyć się jego smakiem także po zakończeniu sezonu na kurki. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać go powoli na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy sos okaże się zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę śmietanki lub bulionu, aby ponownie uzyskał aksamitną konsystencję.
