Składniki na 4 porcje:
Pierożki z buraka
- 2 duże okrągłe buraki
- sok z 1 cytryny
- 80 g twarożku koziego
- 100 g świeżej ricotty
- 100 g lekko ubitej śmietany 36 procent
- 1 łyżka miodu płynnego
- 1 ząbek czosnku
- listki z 3 gałązek świeżego tymianku
- 1/4 łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
Syrop z buraka:
- 250 ml soku z buraka
- 150 ml soku jabłkowego
- 1 łyżeczka melasy z granatu
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 50 g masła
Chipsy z buraka chioggia
- 2 buraki chioggia (biało-różowe)
- sok z 1/2 cytryny + zimna woda
- sól
Pikantna granola
- 30 ml oliwy z oliwek
- 40 g miodu płynnego
- 20 g cukru brązowego
- 1/2 łyżeczki soli w płatkach
- 120 g płatków owsianych
- 50 g płatków gryczanych
- 30 g płatków jaglanych
- 40 g ugotowanej i ostudzonej quinoa
- 70 g pestek dyni
- 50 g ziaren słonecznika
- 1 łyżka sezamu czarnego
- 40 g orzechów pistacji lub laskowego
- 1 łyżka ziaren czarnuszki
- 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
Narzędzia/urządzenia, które będą potrzebne: mandolina, moździerz, garnek + sitko do gotowania na parze, piekarnik.
Wykonanie:
Buraki pokrój na mandolinie (czyli tarce do warzyw, która tnie je na cienkie plastry) na bardzo cienkie plastry - około pół milimetra. Ugotuj na parze al dente - około 15 minut. Przełóż do miseczki, skrop sokiem z cytryny i odstaw.
Twarożek kozi i ricottę wymieszaj w misce. Dodaj miód i pieprz oraz lekko ubitą śmietanę. Tymianek, czosnek i sól utrzyj w moździerzu. Dodaj do masy twarogowej, wymieszaj dokładnie i wstaw do lodówki. Przed podaniem ogrzej nieco w temperaturze pokojowej.
Przygotuj syrop: połącz wszystkie składniki w rondlu i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż płyn osiągnie konsystencję gęstego syropu. Zdejmij z ognia i ostudź.
Przygotuj orzechowe masło. Masło podgrzewaj w rondelku powoli, kiedy białko w maśle zacznie się rumienić, dodaj szczyptę soli i zdejmij z ognia (zrób to tuż przed serwowaniem dania).
Przygotuj chipsy. Pokrój buraki w poprzek na mandolinie, w cieniutkie plasterki - około 1 milimetra. Przełóż na 3 minuty do zimnej wody z sokiem z cytryny. Osusz dokładnie na papierowym ręczniku. Ułóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby nie stykały się ze sobą. Wysusz w piekarniku nagrzanym do temperatury 80 stopni Celsjusza (około 1 godziny). Przełóż do szczelnego pojemnika, posyp szczyptą soli.
Przygotuj granolę. Miód, oliwę i cukier podgrzej w rondelku, aż cukier się rozpuści. Uważaj, żeby nie wykipiało. W misce połącz i wymieszaj wszystkie pozostałe składniki. Zalej gorącym syropem oliwno-miodowym ziarna i płatki, wymieszaj łyżką tak, aby pokryć i skleić wszystkie ziarna i płatki. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozłóż równomiernie, piecz w piekarniku (170 stopni Celsjusza) przez około 30 minut, po 15 minutach przemieszaj, żeby równo się piekło. Ostudź i przełóż do szczelnego pojemnika. Można tak przechowywać granolę nawet do 2 tygodni.
Przygotuj pierożki. Na desce do krojenia ułóż plasterki buraka ugotowanego na parze. Metalowymi krążkami do wykrawania ciastek wykrój 12 plasterków buraka w idealne koło i drugie 12 plasterków w koło nieco większe, które będzie wierzchnią częścią pierożków. Na mniejszych krążkach układaj po 1 łyżeczce nadzienia z koziego twarożku, pędzelkiem zanurzonym w syropie z buraka zwilż zewnętrzne części krążka, przykryj większymi plasterkami, dociśnij zewnętrzne krawędzie.
Stylizacja:
Ułóż po 3 pierożki na każdym talerzu, wokół polej syropem z buraka, obok pierożków ułóż kawałki granoli, skrop gorącym masłem i posyp chipsami z buraka.
