Wśród najważniejszych produktów do dań wigilijnych, pieczarki nie zajmują tak silnej pozycji, jak suszone grzyby. Jednak trzeba powiedzieć sobie jasno - suszone grzyby w sklepach są naprawdę drogie, a nie wszyscy mieli w tym sezonie szczęście, by samodzielnie grzyby uzbierać i ususzyć. Wówczas z odsieczą przyjdą poczciwe pieczarki i właśnie z nich można zrobić przepyszną zupę, która będzie prawdziwym odkryciem wigilijnego stołu. Dzięki pewnemu trikowi pieczarki zyskają aromatu leśnych grzybów, a dodatek zakwasu na barszcz sprawi, że pozornie zwykła zupa pieczarkowa, nabierze świątecznego charakteru.
Zupa pieczarkowa w świątecznej odsłonie. Jak zrobić barszcz pieczarkowy?
Składniki:
- 700 g pieczarek, polecam pieczarki brązowe, mają bardziej grzybowy aromat,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- ok. 500 ml zakwasu na barszcz,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, nasiona jałowca,
- do podania makaron, tłuczone ziemniaki lub uszka.
Zupa pieczarkowa na kwaśno - sposób wykonania:
- Najpierw przygotuj sobie wszystkie składniki. Pieczarki oczyść i pokrój na mniejsze kawałki, najlepiej w kostkę, pokrój także cebulę, ale w drobną kostkę, czosnek zmiel w prasce.
- W dużym garnku chwilę podsmaż cebulę na maśle lub oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, kiedy się zeszkli, dodaj pieczarki i podsmażaj na dużej mocy palnika, ale tylko chwilkę, aż zaczną się błyszczeć.
- Dopraw solą, dorzuć kilka listków laurowych i kilka nasion jałowca, żeby zaromatyzować pieczarki. Podsmażaj jeszcze 5 minut. Następnie zalej je bulionem.
- Dodaj czosnek, majeranek, sól, pieprz, ziele angielskie i gotuj przez pół godziny na niewielkiej mocy palnika, aż pieczarki oddadzą cały swój smak.
- Następnie dodaj zakwas na barszcz i gotuj jeszcze przez kilka minut i w razie potrzeby dodaj więcej zakwasu lub przypraw. Możesz dodatkowo zabielić kwaśną śmietaną.
