Śledzimy śledzia - 8 przepisów

Składniki:

5 solonych filetów śledziowych
1 duża cebula
4 ogórki konserwowe
3 ziemniaki
3 buraczki
majonez (wg uznania)
3 jajka
pieprz

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe zalej wodą i mocz około 2 godzin. Następnie odsącz z wody, zalej mlekiem i mocz jeszcze pół godziny. Odsączone filety pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku, następnie ostudź i obierz. Ogórki obierz. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Cebulę drobno posiekaj, trzy ogórki i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jaja zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W przezroczystym naczyniu ułóż następujące warstwy: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, buraki, majonez. Poszczególne warstwy możesz posypać pieprzem. Wierzch sałatki posyp startymi jajkami i udekoruj pokrojonym w pałeczki ogórkiem kiszonym. Odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły. Rada: najlepiej ułożyć sałatkę w przezroczystym i szerokim naczyniu - będzie ładnie wyglądała i przy nakładaniu niedużej porcji będzie możliwość wzięcia wszystkich składników na raz. Ilość majonezu zależy od Ciebie, jeśli lubisz sałatki z dużą ilością, możesz położyć grubsze warstwy.

Autor: Maria Szkop

Śledź na 3 sposoby: śledzie po kaszubsku, śledź pod pierzynką, tatar śledziowy

Składniki:

1 cebula czerwona lub biała
skórka otarta z 1/2 cytryny
pieprz kolorowy
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
tacka śledzi
olej do zalania śledzi

Sposób przygotowania:

Śledzie odsącz, posyp przyprawami, pokrój cebulę na cienkie półplasterki, dodaj skórkę z cytryny, wymieszaj, zalej olejem w słoiku, odstaw.
Rada: tak przygotowane śledzie korzenne możesz przechowywać do tygodnia w lodówce.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Składniki:

50 dkg oczyszczonych filetów śledziowych (świeżych)
3 łyżki mąki
sól
pieprz
olej lub smalec do smażenia. Włoszczyzna: 3 cebule
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 seler (korzeń) i 1 por oraz: 3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki oleju lub oliwy
1 łyżka ostrej sproszkowanej papryki

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe umyj i osusz, najlepiej papierowym ręcznikiem. Obtocz w przesianej mące, oprósz pieprzem, usmaż na gorącym tłuszczu, ułóż na talerzu. Przygotuj warzywa: umyj je, obierz, pokrój w paseczki. Cebulę i pory pokrój w półplasterki. Przygotowane warzywa posól, zalej oliwą i duś pod przykryciem na małym ogniu (najlepiej na płytce ochronnej). Od czasu do czasu zamieszaj. Po kilku minutach wlej kilka łyżek wody. Duś około 20 minut. Dodaj paprykę i koncentrat. Zagotuj, odstaw. Przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotowymi warzywami przykryj śledzie. Gdy wszystko wystygnie, wstaw do lodówki. Śledzie pozostaw w warzywach przez 4-5 godzin, a najlepiej przez całą noc. Podawaj z chlebem grubo posmarowanym masłem.

Składniki:

4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka żółtej pasty curry
1 łyżeczka curry Madras w proszku
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
2 szalotki
6 korniszonów
3 łyżki kaparów z zalewy + dodatkowe do podania
10 filetów matiasów
1-2 kwaśne zielone jabłka
sól i pieprz
cienki szczypiorek

Sposób przygotowania:

Mieszamy śmietanę, majonez, musztardę, przyprawy, posiekane szalotki i korniszony oraz kapary. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Śledzie kroimy w 2-centymetrowe paski, łączymy z sosem i wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę. Jabłka (ze skórką) kroimy w półcentymetrowe plastry, a następnie w paseczki. Delikatnie mieszamy ze śledziami, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i kaparami. Podajemy z chlebem na zakwasie.

Autor: Olga Badowska

Zobacz też przepis na: Śledzie po lwowsku
Śledzie po warszawsku

Tylko dla odważnych - smakowity śledź po włosku!

Składniki:

300 g solonych filetów śledziowych
1 cebula; pokrojona w półplasterki
1 kwaśne jabłko, pokrojone na cienkie cząstki
4 ogórki kiszone lub korniszony, pokrojone w plasterki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
150 ml jogurtu naturalnego
100 ml maślanki
400 g małych ziemniaków (o zwartym miąższu; takich jak na sałatkę)

Sposób przygotowania:

Usuwamy skórę z filetów, mięso kroimy na kawałki (na jeden kęs). Układamy w szklanym naczyniu, przekładając cebulą, jabłkami i ogórkami. Wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, polewamy jogurtem wymieszanym z maślanką. Wstawiamy na dobę lub dwie do lodówki. W tym czasie kilka razy mieszamy. Do śledzi podajemy ziemniaki w mundurkach. Można posypać koperkiem.

Autor: Anna Wrońska

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Składniki:

8 filetów śledziowych
1 szklanka mleka
1 garść migdałów
30 dag suszonych śliwek
1/3 szklanki oleju
szczypta cukru
sól
2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
kilka gałązek natki

Sposób przygotowania:

Filety namocz przez 2-3 godziny w mleku, osącz, zwiń w ruloniki, a mleko wylej. Migdały sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Śliwki namocz (przez co najmniej godzinę) w 1/2 szklanki wody i rozgotuj je. Masę śliwkową przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały, wymieszaj i przypraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym (lub octem). Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj natką.

Składniki:

2 słodkie ziemniaki (bataty)
4 filety śledziowe korzenne
1 jabłko odmiany Granny Smith
1 ogórek
1 niewielki pęczek mięty
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki oleju lnianego
1 łyżka ostrej musztardy angielskiej (możemy też użyć musztardy Dijon)

Sposób przygotowania:

Wyszorowane i osuszone ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 35 minut w 180°C. W tym czasie kroimy śledzie, jabłko oraz ogórka w drobną kostkę. Mieszamy z posiekaną miętą, octem, olejem oraz musztardą. Upieczone ziemniaki odwijamy z folii i rozcinamy na pół. Doprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy miąższ widelcem. Kładziemy na tatara i podajemy, póki ziemniaki są ciepłe.

Autor: Tomek Woźniak