Ryba rozpada się podczas smażenia? Podpowiadamy, jak tego uniknąć

Na piątkowy obiad wiele osób przygotowuje smażoną rybę. Niestety podczas smażenia ta lubi się rozpadać. Jak temu zapobiec? Sprawdźcie, co zrobić, aby ryba nie rozpadała się podczas smażenia.

Ryba smażona w panierce, surówka z kiszonej kapusty i tłuczone ziemniaki - tak wygląda piątkowy obiad w wielu polskich domach. Co zrobić, jeśli ryba podczas smażenia się rozpada? Dlaczego tak się dzieje? Wyjaśniamy i podpowiadamy!

Zobacz wideo Ale najpeirw zobacz nasz przepis na wspaniałą smazonę rybę rodem znad Bałtyku.

Dlaczego ryba rozpada się podczas smażenia?

Jest kilka przyczyn, dla których ryba może rozpadać się podczas smażenia. Często dzieje się tak w wypadku przygotowywania ryby, która po rozmrożeniu nie została osuszona z nadmiaru wody, tylko od razu obtoczona w panierce i wrzucona na gorący olej. Niekiedy przyczyną rozpadania się ryby jest zbyt wysoka temperatura, smażenie pod przykrywka lub częste obracanie mięsa. Ryba może się rozpaść także podczas nieumiejętnego przenoszenia jej z patelni na talerz. 

Należy też pamiętać, że niektóre ryby po prostu mają mięso, które będzie się rozpadało. Należą do nich między innymi dorsze oraz flądry. Niestety tendencję do rozpadania mają także słabej jakości paluszki rybne.

Smażona ryba to świetna propozycja obiadowa.Smażenie ryby to szybki sposób na pyszny obiad. Jak się za to zabrać? [PRZEPIS]

Co zrobić, by ryba się nie rozpadała?

Jeśli często zdarza się, że ryba rozpada się Wam podczas smażenia, pamiętajcie, by:

  • osuszyć rozmrożoną rybę papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy obtoczyć ją w panierce i usmażyć,
  • pilnować, by temperatura smażenia nie była zbyt wysoka - najlepiej smażyć rybę na średnim ogniu,
  • podczas smażenia nie przewracać ryby co chwila, ale usmażyć z jednej strony i dopiero potem przerzucić na drugą,
  • po usmażeniu zdjąć rybę z patelni, używając drewnianej lub silikonowej łopatki oraz widelca do podtrzymania od góry,
  • wybierać dobre jakościowo ryby: świeże lub mrożone z małą ilością lodu; jeśli po rozmrożeniu okazuje się, że ryba jest bardzo nasiąknięta wodą, lepiej zmielić ją i przygotować z niej klopsiki,
  • wybierać ryby o zwartym mięsie, np. łososia, doradę, sandacza, pstrąga czy solę,
  • usmażyć rybę w cieście naleśnikowym, które lepiej niż panierka zatrzyma jej strukturę,
  • włożyć rybę na 10 minut do roztworu wody z solą, wyjąć, osuszyć i dopiero usmażyć.

Niekiedy podczas smażenia ryb, mięsa i innych potraw tłuszcz pryska z patelni. O tym, jak tego uniknąć pisaliśmy w osobnym artykule:

Olej, który pryska z patelni podczas smażenia potrafi być prawdziwa udręką.Co zrobić, żeby tłuszcz nie pryskał z patelni podczas smażenia? Podpowiadamy

Więcej o: