Penne alla vodka - potrawa nie polska, więc czyja?
Choć wykorzystanie wódki w tym przepisie brzmi jak iście polski pomysł, penne alla vodka to danie typowo włoskie. To także kolejna potrawa, która wraz z pizzą zagrzała miejsce w kuchni amerykańskiej. Skąd się wzięła? Odpowiedź nie jest prosta, ponieważ źródła nie są jednoznaczne. Według jednego stworzył ją włoski aktor Ugo Tognazzi w 1974 roku. Nazwał ją pasta all'infuriata, (wł. wściekły makaron), co było nawiązaniem do klasycznej włoskiej potrawy pasta all'arrabbiata. Według niego użycie polskiej wódki - "groźnej, niesamowitej, bardzo silnej, bardzo ostrej, zabójczej" - może zastąpić dodatek chili. Inne źródła sugerują, że twórcą tego dania był kucharz bolońskiej restauracji Dante. Kolejne, że stworzył je Luigi Franzese - szef kuchni włosko-amerykańskiego pochodzenia. Istnieje jeszcze kilka wersji, jednak żadna nie jest potwierdzona. Cóż, chyba pozostaje nam zaakceptować tę niewiedzę.
Po co wódka w daniu z makaronem?
Choć już sam ostry i dość agresywny smak wódki nadaje potrawom ciekawego wymiaru, to niejedyny powód, dla którego się jej używa. Okazuje się, że ten alkohol działa jak emulgator - pozwala dobrze połączyć tłuszcz z kwasem, które bez tego dodatku mają tendencję do oddzielania się. W przypadku penne alla vodka mowa o połączeniu oliwy lub tłuszczu wytopionego z boczku wraz z kwaśnymi pomidorami.
Ale dość już tej teorii. Jak zrobić penne alla vodka? Sprawdźcie nasz przepis.
Penne alla vodka - przepis
Składniki:
- 200 g boczku wędzonego, surowego
- cebula
- dwa ząbki czosnku
- puszka pomidorów krojonych
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 70 ml wódki
- 100 ml śmietanki 30 proc.
- 200 g makaronu penne
- chilli w płatkach
- szczypta soli
- 30 g masła
- trzy łyżki parmezanu startego
Sposób przygotowania:
Boczek kroimy w kostkę, a cebulę i czosnek drobno siekamy. Na patelni lub w rondlu smażymy boczek, aż się zrumieni (możemy dodać odrobinę oliwy, jeśli nie jest zbyt tłusty). Dodajemy cebulę, a gdy się zeszkli, także czosnek. Wlewamy wódkę i dusimy razem przez parę minut. Dodajemy pomidory w puszce, koncentrat i chili. Gotujemy bez przykrycia przez kilkanaście minut, aż płyn zgęstnieje, od czasu do czasu mieszamy. W międzyczasie gotujemy makaron al dente. Do sosu dodajemy śmietankę, masło i sól, jeśli jest taka potrzeba. Możemy wlać też kilka łyżek wody z gotowania makaronu - dzięki zawartej w niej skrobi sos będzie bardziej aksamitny. Makaron łączymy z sosem i przekładamy na talerze. Posypujemy tartym parmezanem.
Co sądzicie o takim wykorzystaniu wódki w kuchni? Próbowaliście już? A może macie własne przepisy na dania wytrawne z tym alkoholem? Piszcie w komentarzach!
