Więcej przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Kuchnia żydowska jest wyjątkowa, nieco skomplikowana, ale za to wielu smaków nie da się zapomnieć. Tak jest z potrawą o nazwie czulent. To wolno gotowany (lub wolno pieczony) gulasz z koszernego mięsa wołowego, z dodatkiem warzyw oraz kaszy. Tradycyjnie to danie spożywane jest w szabas, czyli w judaizmie 7 dnia tygodnia. Przepis na czulent jest wbrew pozorom łatwy, jednak należy uzbroić się w cierpliwość - potrawa potrzebuje co najmniej 12 godzin pieczenia.
Czulent - przepis:
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny (na przykład pręga lub szynka)
- 250 g fasoli typu Piękny Jaś
- 250 g kaszy pęczak
- ok. 1 kg ziemniaków
- 3 białe cebule
- 2 spore marchewki
- 7 ząbków czosnku
- 1,5 l. bulionu wołowego
- 7-8 jajek
- przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- opcjonalnie: 2-3 łyżki smalcu gęsiego lub 1 kg mięsa z gęsi
Dodatkowo: Żeliwny garnek lub duże gliniane naczynie z pokrywką.
Czulent - sposób wykonania:
- Przygotowanie tego żydowskiego specjału zacznij dzień wcześniej od namoczenia fasoli. Fasolę wsyp do miski, zalej wodą i odstaw na noc, by napęczniała. Dzień wcześniej przygotuj także esencjonalny bulion wołowy. Następnego dnia odcedź fasolę i przepłucz ją na sicie.
- Wołowinę pokrój w kostkę, podobnie ziemniaki. Marchew i cebulę pokrój w grubsze plastry a część czosnku w cienkie plasterki.
- Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na 2 łyżkach oliwy (możesz robić to bezpośrednio w naczyniu, w którym przygotowujesz czulent). Teraz warstwowo układaj składniki. Na zeszklonej cebuli połóż ziemniaki, potem marchew, wołowinę, ząbki czosnku, fasolę i na wierzch wysyp kaszę. Każdą z warstw dopraw solą i pieprzem oraz dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Na wierzchu dania połóż gęsinę i surowe jajka w skorupkach. Całość zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu, aż do zagotowania.
- Gdy czulent się zagotuje, zdejmij naczynie z ognia i przełóż do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 12 godzin. Po tym czasie jajka ugotują się na twardo, a wołowina będzie delikatna i krucha. Czulent podawaj gorący, najlepiej na podgrzanym talerzu.
To danie z pewnością jest warte każdej godziny poświęconej na jego przygotowanie. Tak zrobiony czulent smakuje jak w najlepszej żydowskiej restauracji, polecam wypróbować nasz przepis samodzielnie. Smacznego!