Czulent - przepis na żydowski gulasz. Im dłużej gotujesz, tym lepszy będzie

Czulent to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej. To rodzaj gulaszu z wołowiny z dodatkiem fasoli, kaszy i warzyw duszonych w żeliwnym naczyniu. Kuchnia żydowska nie należy do najprostszych, ale przepis na czulent jest wyjątkowo łatwy. Jak zrobić to danie by wyszło pyszne? Czas gotowania ma tu wielkie znaczenie.

Więcej przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Kuchnia żydowska jest wyjątkowa, nieco skomplikowana, ale za to wielu smaków nie da się zapomnieć. Tak jest z potrawą o nazwie czulent. To wolno gotowany (lub wolno pieczony) gulasz z koszernego mięsa wołowego, z dodatkiem warzyw oraz kaszy. Tradycyjnie to danie spożywane jest w szabas, czyli w judaizmie 7 dnia tygodnia. Przepis na czulent jest wbrew pozorom łatwy, jednak należy uzbroić się w cierpliwość - potrawa potrzebuje co najmniej 12 godzin pieczenia.

Domowa 'kostka' bulionowaCzym zastąpić kostkę rosołową? Wywar bez niej będzie lepszy i zdrowszy

Czulent - przepis:

Składniki:

  • 1,5 kg wołowiny (na przykład pręga lub szynka)
  • 250 g fasoli typu Piękny Jaś
  • 250 g kaszy pęczak
  • ok. 1 kg ziemniaków
  • 3 białe cebule
  • 2 spore marchewki
  • 7 ząbków czosnku
  • 1,5 l. bulionu wołowego
  • 7-8 jajek
  • przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, 
  • opcjonalnie: 2-3 łyżki smalcu gęsiego lub 1 kg mięsa z gęsi 

Dodatkowo: Żeliwny garnek lub duże gliniane naczynie z pokrywką.

Czulent - sposób wykonania:

  1. Przygotowanie tego żydowskiego specjału zacznij dzień wcześniej od namoczenia fasoli. Fasolę wsyp do miski, zalej wodą i odstaw na noc, by napęczniała. Dzień wcześniej przygotuj także esencjonalny bulion wołowy. Następnego dnia odcedź fasolę i przepłucz ją na sicie.
  2. Wołowinę pokrój w kostkę, podobnie ziemniaki. Marchew i cebulę pokrój w grubsze plastry a część czosnku w cienkie plasterki. 
  3. Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na 2 łyżkach oliwy (możesz robić to bezpośrednio w naczyniu, w którym przygotowujesz czulent). Teraz warstwowo układaj składniki. Na zeszklonej cebuli połóż ziemniaki, potem marchew, wołowinę, ząbki czosnku, fasolę i na wierzch wysyp kaszę. Każdą z warstw dopraw solą i pieprzem oraz dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Na wierzchu dania połóż gęsinę i surowe jajka w skorupkach. Całość zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu, aż do zagotowania.
  4. Gdy czulent się zagotuje, zdejmij naczynie z ognia i przełóż do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 12 godzin. Po tym czasie jajka ugotują się na twardo, a wołowina będzie delikatna i krucha. Czulent podawaj gorący, najlepiej na podgrzanym talerzu.

Idealne ciasto na pierogi nie zawiera jajkaCo zrobić, by ciasto na pierogi było idealne? Wystarczy pominąć jeden składnik

To danie z pewnością jest warte każdej godziny poświęconej na jego przygotowanie. Tak zrobiony czulent smakuje jak w najlepszej żydowskiej restauracji, polecam wypróbować nasz przepis samodzielnie. Smacznego!

Zobacz wideo
Więcej o: