Zakwas z buraków to nie tylko baza do barszczu, to także naturalny probiotyk, który warto mieć w lodówce przez cały rok. Jego przygotowanie jest proste, ale wymaga cierpliwości i uwagi. Po pierwsze - buraków nie trzeba obierać, a dokładnie wyszorować (podobnie nie ma konieczności obierania czosnku). Po drugie - słoik, w którym robimy zakwas, musi być sterylny, najlepiej wyparzony we wrzątku. Po trzecie - składniki nie mogą wystawać ponad powierzchnię - wówczas może pojawić się pleśń i cały zakwas wyląduje w śmietniku.
Jak zrobić zakwas z buraków?
Składniki:
- 1 kg buraków (polecam użyć tych podłużnych)
- 1 główka czosnku
- 2 pełne łyżeczki soli
- 6-8 listków laurowych
- 8-10 kulek ziela angielskiego
- kilkanaście kulek pieprzu
- 1,5 l wody
- duży słój, drewniana łyżka, gaza lub lniana ściereczka.
Sposób wykonania:
- Buraki dokładnie umyj lub wyszoruj. Następnie pokrój je w plastry. Ząbki czosnku zgnieć nożem, ale pozostaw je w łupinie.
- Do dużego i wyparzonego słoja włóż buraki, następnie zasyp je solą, dodaj pieprz, ziele angielskie oraz listki laurowe i zalej całość letnią, przegotowaną wodą. Wody powinny być tyle, żeby tylko przykrywała składniki, ale żaden z nich nie powinien wystawać poza powierzchnię. Następnie przykryj słój gazą, lekko wstrząśnij i odstaw w chłodne miejsce.
- Codziennie zamieszaj zakwas drewnianą łyżką. Zakwas buraczany powinien dojrzewać ok. 2 tygodni, ale już po 10 dniach może osiągnąć odpowiedni smak - warto go zatem próbować. Kiedy twój zakwas osiągnie już odpowiedni poziom kwaśności, odcedź go i przelej do butelek - na święta będzie jak znalazł.
