Karol Okrasa to niezastąpiony polski kucharz, który od lat dzieli się swoim doświadczeniem i wiedzą z milionami. Na kanale YouTube pokazuje jak przygotować tradycyjne dania, ale w sposób prosty i oryginalny. Na tapet wziął świąteczną zupę rybną. Zrobiona jest z pozostałości ryby z innych dań, a aromatyczny wywar nadaje jej odpowiedniego smaku. Niektórzy twierdzą, że jest dużo lepsza od barszczu. Czy to prawda? Warto to sprawdzić.
Przepis na zupę rybną Karola Okrasy
Składniki na wywar rybny
- 200 g resztek ryby (np. grzbiety, łby),
- 3 l zimnej wody,
- seler korzeniowy,
- marchew,
- pietruszka,
- 2 pory,
- cebula,
- 6 kulek ziela angielskiego,
- 5 liści laurowych,
- szczypta mielonego imbiru,
- pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
- duża garść suszonych grzybów,
- 2 szczypty soli,
- 2 szczypty pieprzu.
Składniki na marynowaną rybę
- 2 filety z łososia lub pstrąga,
- pęczek świeżego koperku,
- 2 szczypty mielonego imbiru,
- 2 łyżki oleju słonecznikowego,
- szczypta pieprzu czarnego.
Dodatkowe składniki
- 500 g ziemniaków,
- 100 ml słodkiej śmietanki 30%,
- łyżka octu spirytusowego,
- świeża pietruszka do dekoracji.
Sposób przygotowania
- Resztki ryb delikatnie oblej olejem i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Seler, marchewkę, pietruszkę, por i cebulę obierz jeśli to konieczne i pokrój. Również oblej olejem i ułóż obok ryb.
- Całość umieść w rozgrzanym do 200°C piekarniku i piecz przez około 20 minut do zarumienia warzyw i mięsa.
- Filety rybne pokrój w dość dużą kostkę i przełóż do miseczki. Dodaj do nich posiekany koperek, mielony imbir, słodką i ostrą paprykę, a także suszone grzyby.
- Wszystko zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu około 1-2 godziny od momentu zagotowania.
- Ugotowany wywar przecedź przez sitko o drobnych oczkach do osobnego garnka. Grzyby wyłów i odłóż. Wywar dopraw solą i pieprzem, a także do smaku dodaj mielony imbir i ostrą paprykę.
- Dodaj pokrojone ziemniaki i grzyby wyłowione z wywaru. Gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Śmietankę połącz w naczyniu z octem i dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki. Następnie zahartuj dodając około 3 łyżki gorącej zupy. Mieszaj i przelej całość do garnka. Zagotuj.
- Do zaprawionej zupy dodaj wcześniej zamarynowaną rybę. Czekaj około minuty i przelej ją do głębokich talerzy. Udekoruj świeżą pietruszką.