Więcej przepisów na domowe łakocie znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Babcia Halinka to sąsiadka moich rodziców i babcia wszystkich dzieciaków z osiedla - typowa miła starsza pani, która wszystkich nakarmi i wesprze dobrym słowem. Jej pączki pamiętam jeszcze z dzieciństwa, kiedy po całej klatce unosił się niesamowity zapach, a kiedy pączki były gotowe - babcia zapraszała wszystkich na słodki poczęstunek. Sekretem smaku pączków babci Halinki były ziemniaki. Kiedy mi o tym powiedziała, byłam w szoku - jak to, pączki z ziemniakami? Przecież w smaku w ogóle ich nie czuć! To właśnie ugotowane ziemniaki sprawiają, że babcine pączki są jeszcze bardziej puszyste i pyszne tak, że daj Boże babci 200 lat zdrowia.
Pączki babci Halinki - jeszcze bardziej puszyste i mięciutkie
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 500 g ziemniaków (najlepiej "jasnych" mączystych)
- 100 g cukru
- 60 g masła
- 4 żółtka
- pół kostki drożdży (40-50 g)
- ok. 80 ml ciepłego mleka
- szczypta soli
- tłuszcz do głębokiego smażenia (babcia używała smalcu)
- ulubiona marmolada lub dżem
Sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie ostudź je i zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę.
- Przygotuj rozczyn. Do dużej miski wkrusz drożdże, dodaj łyżkę mąki, łyżkę cukru oraz ciepłe mleko. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą papkę i odłóż na kwadrans, by rozczyn mocno się spienił. W tym czasie w rondelku roztop masło.
- Do rozczynu przesiej resztę mąki, dodaj żółtka, resztę cukru, ziemniaki oraz sól. Zacznij wyrabiać ciasto na pączki i kiedy składniki się połączą, cienką strużką wlewaj masło.
- Ciasto wyrabiaj, aż przestanie kleić się do dłoni. Następnie miskę z ciastem przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia - powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
- Kiedy ciasto już wyrośnie, przełóż je na stolnicę podsypaną mąką i jeszcze chwilę wyrabiaj. Następnie rozwałkuj je a placek grubości ok. 2 cm i za pomocą szklanki wycinka kółeczka.
- Na środek każdego z nich połóż porcję marmolady lub dżemu odsączonego z nadmiaru soku. Następnie szczelnie zalep i ułóż pączki złączeniem do dołu. Pozostaw do kolejnego wyrastania pod ściereczką, tym razem na pół godziny.
- Przygotuj szeroki garnek i rozgrzej w nim tłuszcz - olej lub smalec. Optymalną temperaturą do smażenia pączków jest 180 stopni. Kiedy tłuszcz się nagrzeje, partiami wrzucaj pączki. Powinny swobodnie pływać. Kiedy zarumienią się z jednej strony, widelcem obróć je na drugą.
- Usmażone pączki powinny mieć jasną obwódkę. Połóż je na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Kiedy lekko przestygną, udekoruj je lukrem lub oprósz cukrem pudrem.
