Dzięki wpływom historii Śląsk stał się mieszanką różnorodnych smaków. Na talerzach można znaleźć składniki kuchni niemieckiej, austriackiej, czeskiej, a także góralskiej i myśliwskiej. Połączenie tych wszystkich regionalnych elementów sprawia, że dania z tego regionu są sycące i konkretne. Dodatkowo warto zaznaczyć, że kuchnia ta nie jest skomplikowana. Opiera się przede wszystkim na kaszach, ziemniakach, sosach i mięsach. Tak treściwe składniki sprawiają, że nawet niewielka porcja potrawy może zapełnić brzuchy. Nie można również zapomnieć o aromatach, które królują podczas gotowania. To właśnie przyprawy są ważną częścią regionalnych smaków.
Karol Okrasa postanowił odtworzyć popularne śląskie danie, które bogate jest w najbardziej tradycyjne składniki. Przygotował on pieczonki z kociołka. Jest to danie niewymagające, a bardzo treściwe. Najlepiej wykonać je nad ogniskiem, wtedy bowiem można poczuć posmak dymu. Jednak jeśli nie masz możliwości rozpalenia ognia, w warunkach domowych również wyjdzie.
Przepis na śląskie pieczonki z kociołka Karola Okrasy
Składniki
- pół kilo wędzonego boczku,
- 250 g wędzonej wiejskiej kiełbasy,
- pół kilo świeżej kapusty białej,
- 1 kg ziemniaków,
- 2 średnie cebule,
- 2 szklanki kefiru,
- 2 łyżki smalcu,
- 150 g kiszonej kapusty,
- 45 g suszonego majeranku,
- łyżeczka czarnego pieprzu,
- łyżeczka ostrej papryki,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- woda.
Sposób przygotowania
- Boczek pokrój w większą kostkę. Kiełbasę oraz obrane ziemniaki pokrój w plastry. Cebulę obierz i również posiekaj w duże kawałki.
- Z kapusty zdejmij wierzchnie liście, kolejne również odrywaj od głąba (ma być ich około 10). Resztę kapusty pokrój w grubą kostkę.
- Dno i ścianki kociołka lub garnka wysmaruj smalcem. Część liści kapusty ułóż na spodzie i bokach, a następnie wsyp pierwszą część pokrojonego boczku. Kolejną warstwę ułóż z ziemniaków, pokrojonej kapusty, kiszonej kapusty wraz z sokiem, cebuli i pokrojonej kiełbasy. Całość dopraw pieprzem, majerankiem oraz paprykami. Układanie warstw kontynuuj do wyczerpania składników.
- Na wierzch ułóż smalec i podlej całość niewielką ilością wody. Całość przykryj resztą liści kapusty.
- Kociołek umieść na ogniu i przykryj. Tak przygotowany, duś przez około 2 godziny, od czasu do czasu podlewając wodą.
- Gotowe pieczonki wyłóż na talerz w ten sposób, aby znajdowały się na nim wszystkie warstwy. Podawaj z zimnym kefirem.
OFERTY AVANTI24.PL: Po więcej modowych inspiracji zapraszamy na Avanti24.pl
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl