Zupy to dania, po które sięgają miliony. Choć nie wszyscy je uwielbiają, mają w sobie coś, co może przekonać do nich nawet największego niejadka. Przykładem takiej potrawy jest rosyjska zupa solianka. Tomasz Strzelczyk postanowił ją odtworzyć i pokazać, jak wykonać ją prawidłowo. Co zadziwiające, danie to łączy z sobą smaki, których w życiu nie umieściłbyś w jednym garnku. W tym daniu obiadowym można znaleźć kilka rodzajów mięsa, dużą ilość warzyw, a przede wszystkim oliwki i plastry cytryny. Zupa ta ma kwaśny posmak, a dodatek ogórków kiszonych tylko podkręca ten smak.
Zupa solianka z przepisu Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 1 średniej wielkości golonka wieprzowa,
- 1 goleń wołowa,
- 1 żeberko wędzone,
- 150 g swojskiej kiełbasy,
- 4 parówki,
- włoszczyzna,
- mała papryczka chili,
- 6 kiszonych ogórków,
- 2 średnie cebule,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 150 ml wody z ogórków,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- 100 g zielonych oliwek,
- 3 ząbki czosnku,
- świeża natka pietruszki,
- niewielka cytryna,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- W większym garnku ułóż golonkę, wędzone żeberko, goleń wołowy, naciętą papryczkę chili, 3 ząbki czosnku, a także obraną i przemytą włoszczyznę. Dorzuć również liście laurowe i ziele angielskie. Tak przygotowane składniki zalej zimną wodą. Powinna ona zakryć całość. Wywar gotuj na średnim ogniu przez około 1,5 godziny.
- W czasie gotowania obierz i posiekaj w piórka cebule. Swojską kiełbasę i parówki pokrój w plastry. Ogórki kiszone odcedź z zalewy i pokrój w kostkę.
- Gdy minie czas, w którym wywar się podgotuje, wyłów z niego mięso i warzywa.
- Na patelnię wlej odrobinę oliwy z oliwek i podgrzej ją na średnim ogniu. Na gorącym tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę. Gdy delikatnie się zeszkli, dosyp kiełbasę, parówki i ogórki kiszone. Dopraw całość solą i pieprzem, dorzuć również koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- Do tak podsmażonych składników wlej wodę z kiszonych ogórków. Całość gotuj przez następne 10 minut, do zredukowania płynu.
- Mięso wyłowione z wywaru oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki.
- Do garnka z wodą wrzuć zawartość patelni oraz podzielone mięso. Dodaj także całe zielone oliwki.
- Na koniec dopraw zupę niewielką ilością soli i obfitą ilością świeżego pieprzu. Pozostawiając ją jeszcze na palniku, gotuj ją przez następne 20 minut.
- Świeżą pietruszkę drobno posiekaj i wrzuć do zupy, zamieszaj. Wkrój również kilka plasterków cytryny. Przed jej dodaniem dokładnie wyszoruj skórkę.
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl