Kuchnia polska choć smaczna i sycąca, nie wszystkich może satysfakcjonować. Chociaż mamy z nią do czynienie od czasów dzieciństwa, wiele osób szuka nowych smaków w innych regionach świata. Karol Okrasa również postanowił zajrzeć w odległe regiony, a dokładniej do kuchni marokańskiej, by tam poznać nowe smaki. Wśród nich jest zupa harira, która łączy z sobą składniki, które tworzą pyszną całość. W tym daniu zaskakującym produktem może okazać się połączenie mięsa z cynamonem, który dodawany jest zazwyczaj do słodkich ciast. Jednak do tej potrawy pasuje idealnie.
Przepis na zupę harira Karola Okrasy
Składniki:
- 300 g piersi z kurczaka,
- 3 l bulionu drobiowego,
- 3 łyżki oliwy,
- 2 łodygi selera naciowego,
- pęczek kolendry,
- 7 pomidorów,
- 2 łyżki przecieru pomidorowego,
- duża cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- limonka,
- szklanka ugotowanej soczewicy,
- pół szklanki ugotowanej ciecierzycy,
- łyżeczka cynamonu,
- łyżeczka mielonego imbiru,
- łyżeczka kuminu w proszku,
- łyżeczka kurkumy,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Soczewicę oraz ciecierzycę umieść w osobnych miskach, zalej wodą i mocz przez kilka godzin. Po tym czasie odsącz je z nadmiaru wody i umieść w rondelkach. Soczewicę gotuj przez około 20 minut, natomiast ciecierzycę przez około 1 godzinę. Po tym czasie odcedź całość i pozostaw do wystudzenia.
- Pomidory przemyj i delikatnie natnij. Następnie umieść je w naczyniu i zalej wrzątkiem. Po gorącej kąpieli przełóż je do zimnej wody i obierz ze skórki. Kolejnym krokiem jest pokrojenie ich w kostkę.
- Seler przemyj i drobno posiekaj, czosnek i cebulę obierz z łupin i pokrój na mniejsze kawałki.
- Pierś z kurczaka pokrój w średnią kostkę, dopraw solą i pieprzem i wrzuć na rozgrzany olej, który znajduje się w garnku. Smaż z każdej strony na złoty kolor. Na koniec dodaj kurkumę i podsmaż przez następne 5 minut.
- Gdy mięso odpowiednio się podsmaży, dodaj do niego cebulę i czosnek. Zeszklij przez kilka chwil i wlej przecier pomidorowy. Całość dopraw cynamonem, kuminem i imbirem, zamieszaj. Następnie dodaj pokrojone pomidory i zalej całość szklanką bulionu. Duś wszystko pod przykryciem przez około 15 minut.
- Po tym czasie, do osobnego garnka z resztą bulionu wrzuć wcześniej przygotowaną ciecierzycę i soczewicę. Gotuj przez 15 minut do miękkości.
- Gdy się zagotują, przelej całość do kurczaka, dodaj seler naciowy, a także przyprawy. Na koniec wlej 2 łyżki soku z limonki oraz skórkę. Wierzch udekoruj posiekaną kolendrą.
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl