Do ziemniaczanych klusek włóż to, co znalazłeś w lesie i zrób najlepszy obiad. To danie jak z babcinej kuchni

Pochodzące z północno-wschodniej Polski kartacze to danie, o którym nie sposób zapomnieć. Czas wykonania może nie zachęcać do ich zrobienia, ale z pewnością zrobi to ich smak. By wyszły tak jak spod ręki babci trzeba pamiętać o jednej zasadzie. Ciasto powinno być wykonane zarówno z ugotowanych, jak i surowych ziemniaków. Jeśli masa ziemniaczana zostanie dobrze przyrządzona, sukces potrawy jest murowany. Z nadzieniem można nieco poeksperymentować. Można do niego włożyć różnego rodzaju mięso, dodatkowo nie zaszkodzi urozmaicić go leśnymi grzybami. O tej porze roku, są one bowiem najlepsze.

Przepis na kartacze z mięsem i grzybami

Składniki na ciasto

• 2 kg ziemniaków,
• 4 łyżki mąki pszennej.

Składniki na farsz

• 500 g mięsa mielonego,
• 300 g grzybów,
• 2 cebule,
• 200 ml bulionu,
• łyżeczka soli,
• łyżeczka pieprzu,
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• pół łyżeczki ostrej papryki w proszku,
• łyżeczka majeranku,
• olej do smażenia.

Składniki na okrasę

• 300 g wędzonego boczku,
• cebula,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Przyrządzanie dania zacznij od zajęcia się ziemniakami. Obierz je, przemyj i podziel na dwie równe części. Jedną porcję zetrzyj na tarce o grubych oczkach, zawiń w czystą ścierkę i odciśnij z wody. Odsączony płyn odstaw na bok, aby skrobia opadła na dno. Drugą część kartofli umieść w garnku z wodą, ugotuj do miękkości i przeciśnij przez praskę.
2. Oba rodzaje ziemniaków połącz z sobą i dodaj mąkę pszenną. Dokładnie wyrób do uzyskania jednolitej i gładkiej masy.
3. Teraz czas na przygotowanie farszu. Grzyby dokładnie oczyść, wypłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebule obierz i posiekaj w kostkę. Na patelnie rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż na nim cebule i grzyby. Zdejmij je z ognia i pozostaw do wystudzenia.
4. Do dużej miski przenieś mięso mielone i dodaj wysmażone warzywa. Obsyp całość solą, pieprzem, obiema paprykami i majerankiem. Wyrabiaj, co jakiś czas podlewając letnim bulionem. Dodaj do masy skrobię, która opadła na dno miski. Mieszaj do połączenia składników.
5. Do większego garnka wlej wodę i posól ją niewielką ilością soli. Przygotowane ciasto ziemniaczane podziel na kilka części. Każdą z nich rozpłaszcz, a na środku umieść farsz. Dokładnie zalej i wrzuć do gotującego się płynu. Gotuj przez około 45 minut.
6. Po tym czasie wyłóż kartacze i podaj je z okrasą zrobioną z podsmażonego boczku i cebuli. Smacznego!

Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl