Przepis na przedwojenny rosół. To mięso gościło na stołach od wieków, dziś o nim zapomnieliśmy

Polska kuchnia jest bardzo bogata, ale także ciągle ewoluuje, dlatego to, co jedli nasi dziadowie przed stu laty, dziś jest trudne do odtworzenia. Tak samo jest z rosołem, którym Polacy zajadali się aż do wojny. Jak przygotować rosół z bażanta? Tego smaku nie da się podrobić.

Więcej przepisów na dania kuchni polskiej znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Rosół to niekwestionowany król polskich stołów i pojawia się nie tylko w niedziele i ważniejsze uroczystości, ale także pomaga w momentach gorszego samopoczucia. Co dom, to inny sposób na rosół - jedni gotują go tylko na mięsie kurczaka, inni dodają indyka, kaczkę lub wołowinę. Jedni opalają cebulę, inni dodają jabłko lub pomidora i to wszystko jest w porządku. Jednak jeszcze sto lat temu na polskich stołach pojawiał się rosół gotowany na mięsie, którego współcześni mogli nigdy nawet nie spróbować.

Zobacz wideo

To mięso królowało na stołach, dziś mało kto wie, jak smakuje

Bażant to piękny, dzikożyjący ptak, chociaż od jakiegoś czasu zaczęły powstawać hodowle, zarówno do celów ozdobnych jak i hobbystycznych, ale także spożywczych. Samce bażantów są pięknie upierzone i dorosły samiec waży mniej więcej tyle, ile średni kurczak. Bażant jednak ma chude mięso, które ma charakterystyczny, delikatny aromat dziczyzny. Świetnie nadaje się do pieczenia, ale także do gotowania, a najlepszy z bażanta jest oczywiście rosół. Dodaj do wywaru warzywa i przyprawy (w tym jedną nietypową) i zaskocz bliskich iście staropolskim smakiem. 

Rosół z bażanta - staropolski smak na twoim stole

Składniki:

  • 1 dorosły bażant, ok. 1 kg
  • 600 g  wołowiny z kością
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki 
  • pół selera 
  • 1 cebula
  • 2 gałązki lubczyku
  • sól, pieprz
  • liście laurowe, ziele angielskie, kilka goździków
  • 2-3 suszone grzybki
  • 2-3 ziarenka kardamonu

Sposób wykonania:

  1. Mięso oczyść, poporcjuj i włóż do garnka. Następnie zalej je zimną wodą na "trzy palce". Zagotuj na minimalnym ogniu, a kiedy na wierzchu zbiorą się szumowiny, usuń je. 
  2. Warzywa obierz i dodaj do gotującego się wywaru. Dodaj także kilka kulek ziela angielskiego, listki laurowe, pieprz ziarnisty, goździki, kardamon, lubczyk i grzybki suszone. Gotuj dalej na wolnym ogniu. 
  3. Cebulę opal nad palnikiem, może miejscami być niemal czarna. Dołóż do rosołu i spróbuj, czy nie trzeba dodać większej ilości przypraw. 
  4. Kiedy mięso będzie już miękkie, dodaj do smaku sól i gotuj jeszcze przez ok. 10 minut. Rosół podawaj gorący, najlepiej z domowym makaronem i kawałkami wołowiny i mięsa z bażanta. 

Do rosołu z bażanta możesz dodać także podroby, takie jak serduszka czy żołądki drobiowe. Pamiętaj jednak, że bażanta nie kupisz w każdym sklepie - najlepiej wybrać się do wielkopowierzchniowych marketów lub kupić mięso bezpośrednio u hodowcy. 

Więcej o:
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.