O maczance krakowskiej może wiedzieć mało osób. Jest to danie regionalne, które swoją sławę zdobyło w Małopolsce. Jak można przeczytać, to właśnie tam od XVI wieku zajadali się nią mieszkańcy. Potrawa ta kojarzyło się jednak z czasami biedy, kiedy to nie było za wielkiego wyboru jeśli chodzi o artykuły spożywcze.
Dla osób, które nie wiedzą, czym jest ten przysmak, to nic innego jak karkówka lub schab podane z sosem kminkowym, w którym maczane było pieczywo - właśnie stąd wzięła się nazwa. Dziś mało kto może o niej wiedzieć, jednak niektóre restauracje, a także food trucki je serwują.
Przepis na maczankę krakowską
Składniki
- 1 kg karkówki,
- 1 kg cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- łyżka mielonego kminku,
- 2 łyżki masła,
- łyżka smalcu,
- 8 bułek,
- kilka ogórków kiszonych,
- 4 łyżki chrzanu,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Karkówkę podziel na mniejsze kawałki i natrzyj solą, pieprzem i kminkiem. Cebulę obierz i posiekaj w cienkie piórka, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na dnie większego garnka rozgrzej smalec. Gdy tłuszcz stanie się gorący, wrzuć mięso i podsmażaj je z każdej strony. Po wysmażeniu wyjmij je, dorzuć masło i podsmaż cebulę wraz z czosnkiem. Warzywa powinny się lekko zarumienić.
- Po wysmażeniu warzyw dorzuć do nich mięso, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Dolej do wszystkiego niewielką ilość wody, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 2 godziny. Co jakiś czas odwracaj mięso i dodawaj wodę.
- Ugotowane mięso możesz podzielić na jeszcze mniejsze kawałki. Na każdej połówce bułki rozsmaruj chrzan, następnie umieść mięso i podsmażoną cebulę. Na samą górę połóż plastry ogórka i górną część bułki. Smacznego!
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl