O domowym pasztecie już na pewno śnią wszyscy jego fani. Przez wiele osób uznawany jest jako symbol świąt i musi pojawić się na stole. By jego smak oczarował każdego, warto zwrócić uwagę na składniki, a także na ich jakość. Najważniejszym elementem jest mięso. Trzeba wybrać je starannie, bo to ono nadaje całości pełnego smaku. Do wykonania pasztetu warto więc użyć wątróbki, wołowiny i wieprzowiny. Niektórzy sięgają po dziczyznę, która ma swój oryginalny smak.
Oprócz mięsa trzeba również wziąć pod uwagę przyprawy i warzywa. By pasztet był jeszcze smaczniejszy, polecamy dodać garść suszonych grzybów. Jego aksamitność i kremowa konsystencja to zasługa kilkukrotnego zmielenia przez maszynkę.
Przepis na pasztet z trzech mięs
Składniki
- 600 g mięsa wieprzowego z łopatki,
- 500 g pręgi wołowej,
- 500 g wątróbki wieprzowej,
- 150 g suszonych grzybów,
- 4 łyżki smalcu,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- kawałek selera,
- 2 cebule,
- 2 suche bułki,
- 250 ml mleka,
- 5 łyżek bułki tartej,
- 5 jajek,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- łyżeczka gałki muszkatołowej,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Przyrządzanie pasztetu zacznij już dzień wcześniej. To właśnie wtedy przełóż grzyby do miski i zalej je wodą. Pozostaw je na całą noc do namoczenia, drugiego dnia dokładnie odsącz i posiekaj na mniejsze kawałki.
- Marchew, seler, pietruszkę i cebulę obierz i posiekaj na mniejsze kawałki. Mięso oczyść i osusz za pomocą ręcznika papierowego.
- Na patelni rozgrzej smalec, a gdy będzie gorący, podsmaż na nim całe mięso poza wątróbką. Gdy się zarumieni, przełóż je do większego garnka.
- Do wysmażonego mięsa dodaj surową wątróbkę i wszystkie warzywa. Zamieszaj i zalej wodą tak, by przykrywała powierzchnię składników. Dodaj do nich również namoczone grzyby, ziele angielskie i liście laurowe.
- Garnek ustaw na małym ogniu i duś składniki pod przykryciem do momentu aż warzywa staną się miękkie.
- W tym czasie do miski wrzuć bułki i zalej je mlekiem. Po kilku minutach odciśnij z nich nadmiar wody i wrzuć je do miski.
- Ugotowane składniki odsącz z wody i zmiel w maszynce bezpośrednio do miski z bułkami. By masa była pozbawiona grudek, możesz zrobić to trzykrotnie.
- Do tak przygotowanej masy wbij oddzielone od białek żółtka. Białka ubij na sztywną pianę i również dodaj do mieszanki. Na sam koniec przypraw wszystko gałką muszkatołową, solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
- Pasztet przełóż do natłuszczonej foremki, wierzch wyrównaj szpatułką. Piecz go przez około 1,5 godziny w temperaturze 170°C.
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl