Zupa ogonowa kiedyś gościła na polskich stołach dość często i w czasach PRL syciła brać robotniczą w pracowniczych stołówkach oraz dzieci w szkołach. Niestety, teraz ogonówka straciła na popularności, a wielka szkoda, ponieważ to zupa z ogromnym potencjałem. Niestety - trzeba wiedzieć, jak ten potencjał wydobyć. To zupa dość wymagająca i w przeciwieństwie do np. pomidorowej, łatwo ją zepsuć i sprawić, że raczej nie będziemy zachwycać się jej smakiem. Na szczęście my wiemy doskonale, jak zrobić taką ogonówkę, żeby każdy poprosił o dokładkę.
Najlepsza zupa z PRL-u. Ogonówkę zrobisz z łatwością
- ok. 1 kg ogonów wołowych (może być więcej, smak będzie intensywniejszy),
- ok. 1 kg kości wołowych,
- 2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera, por, cebula,
- kilka ziemniaków,
- 3-4 ząbki czosnku,
- masło i mąka na zasmażkę,
- koncentrat pomidorowy (dwie łyżeczki),
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, ostra papryczka, gałka muszkatołowa.
Sposób wykonania:
- Oczyszczone ogony wołowe oraz kości włóż do garnka i zalej zimną wodą. Następnie ustaw palnik na minimalną moc, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj 1,5 godziny, a kiedy pojawią się szumowiny, zdejmij je.
- Do gotującego się mięsa dodaj sól oraz włoszczyznę (cebulę możesz opalić nad palnikiem). Gotuj kolejne 40 minut. Kiedy mięso ogonów zacznie robić się miękkie, dołóż ziemniaki i gotuj do miękkości.
- Ugotowane do miękkości ogony wyjmij z wywaru i oddziel mięso. Wyjmij także kości wołowe, które oddały do zupy cały swój smak. Mięso z ogonów rozszarp widelcem i połóż na porządnie rozgrzanej patelni z łyżką masła.
- Mięso podsmażaj krótko na mocnym ogniu. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majeranek. Kiedy przyprawy uwolnią smak, a mięso się zarumieni, zawartość patelni wrzuć do zupy.
- Na tej samej patelni rozpuść kolejną łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i płaską łyżeczkę ostrej papryki. Energicznie mieszaj zasmażkę, a kiedy będzie już miała odpowiednią konsystencję, wlej na patelnię chochlę zupy. Wymieszaj i dodaj do garnka.
- Dokładnie wymieszaj zupę i dodaj koncentrat pomidorowy do smaku oraz gałkę muszkatołową. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Ogonówkę podawaj gorącą z kromką świeżego pieczywa.
