Niedziela Przewodnia, nazywana także Niedzielą Białą lub Niedzielą Miłosierdzia Bożego to pierwsza niedziela po Wielkanocy i wiele osób (tak jak moja rodzina) traktuje ją jako swojego rodzaju przedłużenie świętowania wielkanocnego. Z tej okazji w na naszych stołach pojawiają się najróżniejsze smakołyki i spotykamy się z bliskimi, z którymi nie daliśmy rady spotkać się w święta.
Tego dnia zawsze robię soczystą pieczeń z karkówki i to już pewna tradycja w moim domu. Mięso wychodzi soczyste i delikatne tak, że nawet nie trzeba go kroić - samo rozpada się pod naciskiem widelca. Jak uzyskać taki efekt? Ważna jest wcześniejsza kąpiel. Dobę przed pieczeniem wkładam mięso do miski z solanką. Dzięki temu mięso nie tylko jest smaczniejsze, ale zachowuje także piękny kolor. Pod przepisem na soczystą karkówkę znajdziesz sprawdzony przepis na solankę do wieprzowiny - to klucz to obiadowego sukcesu.
Soczysta karkówka na niedzielny obiad - przepis, który nie zwodzi
Składniki:
- 1,5 kg karkówki,
- ok. 600 g pieczarek,
- 2 duże cebule,
- 1 papryka,
- 2-3 ząbki czosnku,
- pieprz, słodka i ostra papryka, 2-3 listki laurowe, suszony tymianek do smaku,
- odrobina smalcu,
- solanka
Pieczona karkówka z solanki - sposób wykonania:
- Dzień wcześniej włóż karkówkę do solanki. Miskę z solanką i mięsem przechowuj w zimnym miejscu. Po tym czasie wyjmij mięso z solanki i osusz.
- Mięso pokrój w plastry i natrzyj przyprawami. Soli nie musisz dodawać, bo mięso będzie już lekko słone. Ponownie odłóż na jakiś czas.
- Kiedy mięso się marynuje, podsmaż pokrojone pieczarki z cebulą. Powinny tylko lekko zwiędnąć, bo i tak dojdą w piekarniku.
- Na patelni obsmaż każdy kawałek mięsa z obu stron, by się zamknęło. To jest gwarancja soczystości.
- Do brytfanny lub naczynia żaroodpornego włóż podsmażone pieczarki, czosnek przeciśnięty przez praskę, następnie połóż paprykę pokrojoną w paski oraz mięso. Zalej całość szklanką bulionu i włóż do piekarnika.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni i piecz całość przed 50 minut. Pod koniec pieczenia możesz dodać śmietanę, by powstał aksamitny sos. Podawaj z kaszą lub ziemniaczanym puree i ulubioną surówką - świetnie pasuje także najzwyklejszy ogórek kiszony.
Jak zrobić solankę do mięsa - to banalne, ale ważne są proporcje
Składniki na solankę do wieprzowiny:
- 1 szklanka soli,
- 4 litry wody,
- ok. 0,5 szklanki cukru,
- 5-7 ząbków czosnku,
- płaska łyżka pieprzu ziarnistego,
- kilka listków laurowych,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- łyżka majeranku (opcjonalnie).
Wodę z solą i cukrem zagotuj. Do gorącej solanki dodaj przyprawy oraz posiekany czosnek. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Do zimnej solanki włóż osuszone mięso i całość przechowuj w chłodzie, w zależności od mięsa od kilkunastu godzin do nawet trzech dni.
