Zupa szczawiowa to dla mnie jedno z najmilszych wspomnień z czasów dzieciństwa, kiedy w sezonie gotowała ją moja babcia. Zupa była intensywną, aromatyczna i lekko kwaskowata i nie mogło oczywiście zabraknąć jajka. Zupę szczawiową można robić przez cały rok, używając szczawiu ze słoików, ale nie oszukujemy się -szczawiowa ze świeżego szczawiu jest najlepsza. Jak ją zrobić? Zanim wrzucisz zielone liście do garnka, chwilę je podsmaż.
Zupa szczawiowa - przepis, który kochają pokolenia
Składniki:
- ok. 500 g żeberek wieprzowych,
- 2 ćwiartki z kurczaka lub większa golonka z indyka,
- włoszczyzna: 2 marchewki, 2 pietruszki, pół selera, por,
- 1 większa cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- ok. 400 g świeżego szczawiu,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, szczypta oregano (opcjonalnie),
- kwaśna śmietana (ok. 3 łyżek),
- łyżka masła,
- do podania: jajka na twardo, sadzone lub w koszulce.
Zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu - sposób wykonania:
- Tak jak większość zup, tak również zupę szczawiową należy zacząć od przygotowania wywaru. Ja najbardziej lubię szczawiową na żeberkach, ale możesz użyć także samego drobiu lub dodać wołowinę - polecam żebra wołowe. Mięso opłucz, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy na powierzchni zbiorą się szumowiny, usuń je, dodaj obraną i pokrojoną na kawałki włoszczyznę (bez cebuli i czosnku). Dodaj kilka kulek ziela angielskiego oraz 3-4 listki laurowe. Dalej gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W przypadku wołowiny może to trwać nieco dłużej.
- Kiedy mięso będzie już miękkie, możesz zająć się szczawiem. Liście opłucz, osusz i posiekaj. Następnie przygotuj patelnię i rozgrzej na niej solidną łyżkę masła. Następnie na maśle zeszklij posiekaną cebulkę.
- \Do podsmażonej cebulki dodaj szczaw i podsmażaj, aż zwiędnie. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i duś całość, aż czosnek uwolni aromat. Całą zawartość patelni dodaj do wywaru.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj jeszcze ok. 10-15 minut. Następnie odlej trochę "czystej" zupy i zahartuj w niej śmietanę. Dodaj do zupy i gotuj jeszcze ok. 5 minut. Podawaj z jajkiem lub kromką świeżego pieczywa.
