Nikomu chyba nie trzeba mówić, że kiszonki mają zbawienny wpływ na nasze zdrowie, odporność i urodę. Zakwas buraczany jesienią może uchronić cię przed infekcjami, a dodatkowo poprawić kondycję włosów, cery i jeśli masz problemy z jelitami, wystarczy pół szklanki od czasu do czasu i poczujesz różnicę. Przepis jest tak prosty, że sama jestem w szoku, a robię go od lat.
Napój bogów. Przepis na zakwas buraczany
Składniki:
- 2 kg buraków, polecam podłużne,
- ok. 10 ząbków czosnku,
- 10 listków laurowych,
- 12 kulek ziela angielskiego,
- 2 łyżki soli na 2 litry wody,
- 2 łyżki pieprzu ziarnistego,
- korzeń chrzanu podzielony na kawałki.
Zakwas z buraków - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się burakami. Dokładnie je oczyść. Nie musisz ich obierać, wystarczy, że dokładnie wyczyścisz je szczoteczką.
- Przygotuj duży słoik i wyparz go wrzątkiem. Następnie do sucha wytrzyj czystą ściereczką lub pozostaw do całkowitego wyschnięcia. W tym czasie przygotuj solankę - dwie łyżki soli kamiennej rozpuść w dwóch litrach wody i zagotuj. Pozostaw do ostygnięcia.
- Buraki pokrój w plastry i włóż do słoika. Dodaj pokrojony korzeń chrzanu, obrany i zgnieciony czosnek oraz przyprawy. Całość zalej solanką.
- Otwór słoika zakryj gazą lub ściereczką, a słoik odstaw na kuchenny blat lub w miejsce, gdzie panuje temperatura pokojowa. Po trzech dniach powinien zacząć się proces fermentacji. Po tym czasie możesz zakręcić słoik zakrętką i odstawić w chłodne miejsce.
Wartości odżywcze i zdrowotne buraka czerwonego
Są bogate w błonnik, dzięki czemu poprawiają trawienie i zmniejszają ryzyko zaparć. Są przyjazne dla flory jelitowej i sprzyjają namnażaniu się korzystnych dla organizmu bakterii. To zaś przekłada się na wzmocnienie układu odpornościowego.
Ponadto buraki w różnej postaci, w tym sok z buraka i zakwas z buraka, zmniejszają stany zapalne i chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym, dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy. Zawierają też kwas foliowy, który pełni ważną rolę w naprawie uszkodzeń naczyń krwionośnych. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
Kto powinien uważać na buraki?
To warzywo jest jednak bogate w szczawiany, które sprzyjają tworzeniu się kamieni nerkowych. Dlatego osoby ze skłonnościami do tego schorzenia, powinny unikać nadmiaru soku z buraka lub pić go rzadko i w umiarkowanych ilościach. Szczawiany mogą również przyczyniać się do zaostrzenia dny moczanowej.
Osoby z wrażliwym żołądkiem lub cierpiące na zespół jelita drażliwego także nie powinny pić soku z surowego buraka. Ostrożni powinni być także diabetycy. Surowe buraki mają stosunkowo niski indeks glikemiczny (30), który po ugotowaniu wzrasta jednak do 65.
