Jak zrobić grochówkę, żeby była gęsta, treściwa, pełna smaku i aromatu? To wbrew pozorom jedna z najłatwiejszych polskich zup, ale trzeba zadbać o składniki dobrej jakości. Oprócz żółtego grochu bardzo ważny jej wywar. Musi być mocno mięsny, najlepiej z dużą ilością wędzonki. Ten przepis na grochówkę pamiętam jeszcze z dzieciństwa, gdzie tylko ciężko pracujący dziadek był w stanie zjeść całą porcję - wszystkim wystarczyło pół. To nawet dobrze, bo zupa zostawała na drugi dzień, a wtedy była jeszcze pyszniejsza. Oto przepis babci na zupę grochową, lepszego nie znajdziesz w całym internecie.
Grochówka - przepis na zupę jak za dawnych lat. Babcia robiła ją tylko tak
Składniki:
- ok. 500 g łuskanego grochu,
- 500 g wędzonych żeberek wieprzowych,
- 2 laski wędzonej kiełbasy (najlepiej swojskiej),
- kawałek wędzonego boczku,
- 1 większa cebula,
- pęczek włoszczyzny,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek,
- opcjonalnie trochę soku z kiszonej kapusty.
Grochówka na wędzonce - sposób wykonania:
- Dzień wcześniej namocz groch. Wsyp go do miski i zalej zimną wodą. Pozostaw w lodówce na całą noc, by napęczniał.
- Następnego dnia zacznij przygotowywać zupę. Włóż do garnka żeberka i zalej je wodą, oczywiście wcześniej podziel je na kawałki. Następnie całość zagotuj i kiedy zbierze się szum, zdejmij go i dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Do wywaru dodaj groch (wcześniej możesz go przepłukać, wówczas zupa nie będzie aż tak zawiesista) oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Dodaj także czosnek przeciśnięty przez praskę i gotuj całość na wolnym ogniu, aż mięso i groch zaczną robić się miękkie.
- Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę. Boczek wytop na patelni, dodaj posiekaną w kostkę cebulę i całość podsmażaj przez ok. 7 minut. Następnie dodaj majeranek i kiedy przyprawa uwolni swój aromat, dodaj całość do zupy.
- Do zupy dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj jeszcze przez ok. 15 minut. Kiedy groch będzie już miękki, dodaj posiekaną natkę i sok z kapusty, jeśli go używasz. Gotuj jeszcze chwilkę i podawaj, najlepiej z grubą pajdą świeżego chleba.
Jeśli chcesz, żeby twoja grochówka była jeszcze bardziej treściwa, dodaj kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę. Ja nie przepadam za ziemniakami w zupie, dlatego nie zawarłam ich w liście składników. Opcjonalnie możesz dodać także łyżeczkę koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz podkręcić smak i poprawić kolor zupy, ale to także jedna z opcji.
