Pissaladiere, czy też cebularz po francusku, to prawdziwy przysmak, który może jest dość czasochłonny w wykonaniu, ale przy tym zaskakująco prosty. Łączy w sobie elementy pizzy, dokładniej ciasto i farsz na bazie cebuli (podobnie jak w przypadku lubelskich bułeczek), jednak nie jest tak znany, jak klasyczna włoska pizza z sosem pomidorowym i serem. Nie zjemy tego specjału w każdej restauracji, więc warto poświęcić chwilkę i zamienić swoją kuchnię we francuski salon. Co jest najważniejsze? Oczywiście cebula. Musi apetycznie zbrązowieć, ale pod żadnym pozorem nie może się przesmażyć. Powinna karmelizować się we własnych sokach, zupełnie jak w przypadku zupy cebulowej. No i nie wolno zapominać o dodatkach - przydadzą się oliwki i kilka filecików anchois.
Francuski placek cebulowy - pokochają go wszyscy Polacy
Składniki na placek drożdżowy:
- 0,5 kg mąki pszennej średniego typu przemiału (świetnie sprawdzi się typ 650),
- 7 g drożdży instant,
- ok. 300 ml letniej wody,
- łyżeczka soli,
- płaska łyżeczka cukru,
- 2 pełne łyżki oliwy z oliwek.
Składniki na nadzienie cebulowe:
- 5 sporych żółtych cebul,
- 2 większe ząbki czosnku,
- solidna łyżka masła,
- łyżka oliwy,
- ocet balsamiczny,
- pieprz, odrobina soli, zioła prowansalskie,
- kilka czarnych oliwek,
- kilka płatów anchois (jeśli nie lubisz, użyj kawałków tuńczyka w sosie własnym lub cienkich słupków solonych śledzi).
Pissaladiere - sposób wykonania cebularza francuskiego:
- Zacznij od przygotowania ciasta drożdżowego. Do miski przesiej mąkę, dodaj suche drożdże, cukier i sól oraz 150 ml ciepłej wody i oliwę. Zacznij zagniatać, stopniowo dolewając resztę wody.
- Energicznie zagnieć ciasto, a kiedy będzie już gładkie i jednolite, uformuj je w kulę. Miskę, w której się znajduje, szczelnie owiń folią spożywczą i odłóż w ciepłe miejsce, by ciasto urosło. Może to potrwać nawet 1,5 godziny - ciasto musi co najmniej podwoić swoją objętość.
- Kiedy ciasto wyrasta, przygotuj cebulę. Obierz ją z łupin i pokrój w piórka. Przygotuj głęboką patelnię, najlepiej z grubym dnem i rozgrzej na niej łyżkę masła oraz łyżkę oliwy. Następnie dodaj cebulę i na niewielkim ogniu duś ją, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliła.
- Cebula nie może się smażyć - kiedy pod wpływem temperatury puści naturalny sok, powinna się w nim dusić, aż zmieni kolor na brązowy. Duszenie cebuli może potrwać nawet pół godziny lub dłużej, w zależności od mocy palnika, grubości piórek i patelni.
- Kiedy cebula będzie już złotobrązowa i błyszcząca, dodaj do niej odrobinę pieprzu, płaską łyżkę ziół prowansalskich i odrobinę octu balsamicznego - 1,5 łyżki wystarczy. Dokładnie wymieszaj i duś jeszcze przez 5 minut.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat podsypany mąką i kilka razy rzuć nim, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie rozwałkuj je na placek w dowolnym kształcie o grubości ok. 1,5 cm. Ciasto połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na ciasto wyłóż podduszoną cebulę i równomiernie ją rozprowadź. Następnie ułóż kawałki anchois lub innej ulubionej ryby, a także kilka przekrojonych czarnych oliwek.
- Tak przygotowane pissaladiere włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piecz przez 20-25 minut.
