Sernik lament teściowej brzmi zabawnie, ale jego wkład w domowe wypieki bynajmniej zabawny nie jest. Ba, uważam wręcz, że tak pyszne ciasta trzeba traktować z należytym szacunkiem i wzniosłością, nawet jeśli nazywają się nieco infantylnie. Ów sernik to trzy warstwy słodkiej rozpusty, ale i tak najwięcej radości podczas jedzenia i patrzenia sprawiają złote kropelki, które po jakimś czasie pojawiają się na delikatnej warstwie bezowej. Jak zatem zrobić lament teściowej? Zacznij od ciasta kruchego - z nim zdecydowanie schodzi najdłużej.
Sernik lament teściowej. Trzy warstwy rozkoszy i słodziutkie kropelki
Składniki na ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej,
- 150 g schłodzonego masła,
- 2 żółtka,
- 1 całe jajko,
- 0,5 szklanki cukru pudru (można dać trochę mniej),
- 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki na warstwę sernikową:
- 1 kg twarogu półtłustego (może być ten gotowy z wiaderka),
- 1 szklanka cukru (można dać 3/4),
- 2 opakowania cukru waniliowego,
- 2 całe jajka,
- 4 żółtka,
- 3 szklanki tłustego mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
- 0,5 szklanki oleju.
Składniki na warstwę bezową, na której pojawią się kropelki:
- 6 białek (pozostałych z poprzednich warstw ciasta),
- 1 szklanka cukru.
Sernik lament teściowej - sposób wykonania:
- Zacznij od kruchego spodu. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj zimne masło (wcześniej warto pokroić je na kawałki). Dodaj cukier, jajko, żółtka i proszek do pieczenia, i energicznie je zagnieć. Następnie odłóż na godzinę do lodówki.
- Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Ułóż na niej ciasto kruche i wyrównaj, by na całej powierzchni miało jednakową grubość. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni i piecz spód przez 10 minut.
- Kiedy spód się piecze, przygotuj masę serową. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka i żółtka wbij do miski, dodaj cukier i cukry waniliowe, i mikserem na dużych obrotach utrzyj całość na jasną masę.
- Nie przerywając miksowania, dodawaj twaróg łyżka po łyżce. Następnie dodaj proszki budyniowe i mleko. Kiedy uzyskasz już jednolitą masę, cienką strużką wlewaj olej. Masa będzie dość rzadka, ale taka powinna być.
- Upieczony spód wyjmij z piekarnika i powoli wylej na niego masę sernikową. Uważaj, by nie podpłynęła pod ciasto kruche. Następnie włóż je do piekarnika i piecz przez ok. 50 minut w 180 stopniach.
- Na 15 minut przed końcem pieczenia zajmij się bezą. Białka ubij na sztywno z cukrem. Piana powinna lśnić. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 150 stopni. Wyłóż bezę na sernik i wyrównaj wierzch. Możesz zrobić na bezie wzorek. Ponownie włóż do piekarnika i piecz tym razem przez ok. 15 minut. Po upieczeniu od razu przenieś sernik do chłodniejszego miejsca.
- Po ok. godzinie na powierzchni ciasta zaczną pojawiać się złote kropelki cukru. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy kropelek jest już całe mnóstwo.
