Nie od dziś wiadomo, że babcine wskazówki są nieocenione podczas gotowania i za to jesteśmy wdzięczni. Ja szczególnie wdzięczna jestem babci za radę dotyczącą krokietów, a dokładniej idealnego ciasta na krokiety. To nie są takie zwykłe naleśniki - to nadnaleśniki. Cą cieniutkie, delikatne i gładkie jak policzek niemowlęcia. Podstawą jest oczywiście mąka, woda mleko i jajko oraz roztopione masło i jeden składnik, którego raczej nie dodaje się do zwykłych naleśników. Chodzi o mąkę ziemniaczaną. Skrobia w cieście pęcznieje i cudownie związuje składniki, w tym gluten zawarty w mące pszennej. To właśnie dzięki temu krokiety idealnie się zwijają i nie pękają. Są po prostu idealne, bez znaczenia, jaki wybierasz do nich farsz.
Najlepsze ciasto na krokiety - z masłem i mąką ziemniaczaną wyjdzie prima sort
Składniki:
- 1 pełna szklanka mąki pszennej, najlepiej użyć typu 450,
- 1 szklanka mleka,
- 3/4 szklanki wody gazowanej,
- pełna łyżka mąki ziemniaczanej,
- 2 duże jajka,
- 5 łyżek roztopionego masła,
- szczypta soli.
Ciasto na krokiety - sposób wykonania:
- Na samym początku rozpuść masło i pozostaw, by lekko przestygło.
- Do miski przesiej mąkę, dodaj mąkę ziemniaczaną, sól, wbij jajka. Dolej wodę i mleko, i mikserem wymieszaj na gładkie, lejące ciasto.
- Miskę z ciastem odłóż na 15 minut, by odpoczęło. Dzięki temu ciasto na naleśniki do krokietów będzie dużo bardziej sprężyste, bo gluten i skrobia zawarte w mące złączą wszystkie składniki.
- Po upływie tego czasu do ciasta wlej płynne masło i ponownie wymieszaj. Pamiętaj jednak, żeby masło było letnie, a nie gorące.
- Przygotuj patelnię i lekko natłuść ją masłem lub olejem. Chochelką rozprowadzaj porcje ciasta krokiety po całej patelni i smaż, aż się zarumienią.
Tak przygotowane naleśniki na krokiety nie mogą się nie udać. Możesz używać ich jednak nie tylko do tradycyjnych krokietów w panierce. Będą idealne do wszelkich naleśników zapiekanych, w tym pysznych naleśników meksykańskich lub zapiekanych z kurczakiem i serem.
