Jak zrobić zupę z botwinki? Cóż, jak to z klasycznymi polskimi zupami bywa, nie ma w przepisie na botwinkę nic trudnego. Musimy jednak pamiętać, że każdy, nawet najłatwiejszy przepis można dodatkowo podkręcić, by z potrawy wydobyć maksimum smaku. Nie inaczej jest w przypadku botwinki, którą ja podkręcam gęstym, lekko kwaśnym sokiem pomidorowym, najlepiej domowym. Ten dodatek nie dominuje nad smakiem młodych pędów buraczków, lecz dodatkowo wydobywa ich słodycz i jednocześnie daje lekką nutę kwasowości, czyli to, co w botwince lubimy. Jeśli masz w planie zupę z botwiny, wypróbuj przepis z tym dodatkiem. Nie zawiedziesz się.
Zupa z botwinki. Wlej trochę tego soku, a uderzą cię smak i aromat
Składniki:
- 4 niewielkie pęczki botwinki razem z buraczkami,
- 1,5 l wywaru warzywnego lub delikatnego rosołu,
- 2 marchewki,
- kilka ziemniaków (jeśli masz młode ziemniaki, sprawdzą się najlepiej),
- 1 czubata łyżka masła,
- gesty, domowy sok pomidorowy bez cukru,
- 2-3 łyżki soku z cytryny,
- sól, pieprz do smaku,
- pęczek szczypiorku,
- pęczek koperku,
- do podania kilka jajek na twardo lub w koszulce.
Przepis na zupę z botwinki z sokiem pomidorowym - sposób wykonania:
- W większym garnku rozgrzej masło i kiedy zacznie się pienić, dodaj startą marchewkę i przez chwilę podsmażaj na umiarkowanej mocy palnika, aż marchewka miejscami się zezłoci, ale nie zbrązowieje.
- Botwinkę porządnie umyj, oddziel buraczki i zetrzyj je na tarce. Dodaj do garnka. Liście i łodygi posiekaj i dołóż do reszty. Podsmażaj przez chwilę razem z marchewką, co chwilę mieszając. Liście botwiny powinny lekko zwiędnąć.
- Całość zalej bulionem, dodaj sok pomidorowy, najpierw pół szklanki, a jeśli smak będzie zbyt delikatny, dolej więcej wedle uznania. Zmniejsz moc palnika i na wolnym ogniu gotuj przez ok. 30 minut. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj pół pęczka koperku.
- Kiedy botwina będzie już całkowicie miękka, dopraw zupę solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i wyłącz palnik. Dodaj posiekany szczypiorek, zamieszaj i odczekaj 5 minut, by oddał do zupy swój smak.
- Botwinkę podawaj na gorąco lub na zimno, z młodymi ziemniaczkami i koperkiem lub jajkiem na twardo, opcjonalnie z kleksem kwaśnej śmietany. Ziemniaki możesz także bezpośrednio ugotować w zupie, jednak babcia zawsze podawała ziemniaczki obok i tak botwinka smakuje mi najlepiej.
