Na młode ziemniaki czekamy cały rok. Najpierw w marketach pojawiają się jednak wczesne ziemniaki sprowadzane z Cypru lub Hiszpanii. To jednak sygnał, że za jakiś miesiąc pojawią się nasze młode, dużo pyszniejsze. Polskie młode ziemniaki są małe, mają cienką, łuszczącą się skórkę i najczęściej są dość mocno ubrudzone ziemią. To nie tylko bardzo utrudnia ich obieranie, lecz także doprowadza do szewskiej pasji wszystkich, którzy nie mają czasu na babranie się z małymi, brudnymi kartofelkami i (często) tępym nożykiem. Są osoby, które specjalnie nie kupują młodych ziemniaków, żeby nie bawić się w ich obieranie. Wśród nich jest mój tata.
Obieranie młodych ziemniaków. Czyżbyśmy znowu robili coś źle?
Może nie tyle źle, ile niepotrzebnie. Mój tata podczas przygotowywania niedzielnych obiadów odpowiedzialny jest za obieranie ziemniaków. Ostatnio kupiłam piękne, młode ziemniaki od dalszego sąsiada i kiedy zobaczyłam, jak mój tatunio stęka i kwęka, manipulując nożykiem, bardzo się zdziwiłam. Powiedziałam, że przecież nie trzeba obierać młodych ziemniaków. - Nie ucz ojca dzieci robić i ziemniaków obierać - rzucił, a ja starałam się mu wytłumaczyć, że to strata czasu i smaku przy okazji.
No dobrze, tata był nauczony od dziecka, że młode ziemniaki się obiera. Niech mu będzie. Młode ziemniaki przecież można obrać, ale to zupełnie jak z pieczarkami - można obierać, to nie zbrodnia kulinarna, ale czynność zupełnie niepotrzebna. W przypadku młodych ziemniaków zwłaszcza. Przecież gotowane w mundurkach młode ziemniaki to smak, którego nie da się podrobić. Trzeba więc je oczyścić w inny sposób. Czy wystarczy opłukać?
Jak oczyścić młode ziemniaki bez obierania? Ten sposób jest niezawodny
Młode ziemniaki ze skórką smakują dużo lepiej i to nie jest jedynie moja opinia. Jednak źle oczyszczone mogą uporczywie zgrzytać w zębach piaskiem i odbierać przyjemność z jedzenia. Samo opłukanie pod bieżącą wodą nie wystarczy, żeby pozbyć się zabrudzeń, które tkwią między strzępkami cieniutkiej skórki. Zabrudzone bulwy trzeba włożyć do miski z wodą i dokładnie wymyć je w rękach. Następnie odczekać chwilę, by piach opadł na dno. Ziemniaki ostrożnie wyjąć z wody za pomocą łyżki cedzakowej i powtórzyć tę czynność. Żeby upewnić się, że ziemniaki będą idealnie czyste, warto je także wytrzeć mokrym kuchennym ręcznikiem lub ściereczką i ponownie opłukać, tym razem pod bieżącą wodą. Ta metoda sprawi, że nawet najmniejsze ziarenko piasku nie zaskrzypi nam w ustach podczas pałaszowania pysznych ziemniaczków.
Czy warto jeść młode ziemniaki?
Odpowiedź jest oczywista i brzmi "tak". Młode ziemniaki to nie tylko sezonowy przysmak, lecz także sprzymierzeniec osób dbających o linię i aktywnych fizycznie. Ogólnie ziemniaki są niskokaloryczne, jednak ugotowane młode ziemniaki przez obniżoną zawartość skrobi mają zaledwie ok. 70 kcal w 100 g, podczas kiedy zwykłe ziemniaki mają ok. 120 kcal. Młode ziemniaki mają też niższy indeks glikemiczny wahający się między 50 a 60, podczas kiedy ziemniaki "normalne" mogą mieć nawet ponad 90. To ważne szczególnie dla osób z insulinoopornością i zwracających szczególną uwagę na udział węglowodanów w codziennej diecie.
Ziemniaki młode a ziemniaki wczesne. Jaka jest różnica?
Jak pisałam wcześniej, wiele osób daje się złapać na "ziemniaki wczesne", bo myśli, że to nasze rodzime młode ziemniaki, ale wcześniej wyhodowane czy coś w tym rodzaju. Prawda jest taka, że ziemniaki wczesne to ziemniaki importowane z krajów, gdzie klimat sprzyja uprawom. Polskie młode ziemniaczki pojawiają się dopiero pod koniec maja i wyglądają nieco inaczej niż ziemniaki wczesne. Te drugie to już w pełni ukształtowane i dojrzałe bulwy ziemniaków wczesnych odmian. Mają jasną, jednolitą skórkę, nieco grubszą niż w przypadku polskich młodych ziemniaków. Ich skórka z kolei łuszczy się i jest bardzo cienka, co utrudnia obieranie. Polskie młode ziemniaki to po prostu niedojrzałe ziemniaki różnych odmian. Mają dużo wody i mało skrobi, w przeciwieństwie do ziemniaków wczesnych, które tej skrobi mają więcej. To wpływa przede wszystkim na smak - ziemniaki wczesne smakiem bardziej przypominają dojrzałe bulwy.
