Korniszony bezwzględnie powinny się znaleźć na liście przetworów z ogórków do zrobienia latem i dziś zdradzę wam przepis na korniszony, który jeszcze mnie nie zawiódł. Nie zawiódł też mojej mamy i babci, bo ogórki zawsze wychodzą twarde, chrupiące i naprawdę przepyszne. Smaku dodaje im zalewa, wiadomo, ale twardość ogórków zależy od innej rzeczy. Przed włożeniem ich do słoików, przez jakiś czas moczę je w zimnej wodzie. Dzięki temu nawet dużo wcześniej zerwane ogórki nie tracą jędrności, a to jest szczególnie istotne, gdy kupujesz warzywa w markecie i nie masz pewności, kiedy były zrywane. Jest jeszcze druga rzecz. Jeśli będziesz wekować korniszony za długo, najpewniej się pomarszczą i stracą kolor. W tym przypadku wystarczy już 5-7 minut.
Przepis na korniszony, który nie zawodzi. Z tym mykiem będą twarde i chrupiące
Składniki:
- 1 kg niewielkich gruntowych ogórków,
- 1 l wody,
- 6 łyżek cukru,
- 1/3 l octu spirytusowego,
- 2 pełne łyżki soli,
- 1 główka czosnku,
- gałązka kopru z kwiatem na każdy słoik,
- ziarna gorczycy - łyżeczka na każdy słoik,
- ziele angielskie - 5 sztuk,
- liście laurowe - 4-5 sztuk.
Chrupiące korniszony - sposób wykonania:
- Przygotuj słoiki. Wyparz je i osusz. Na dno każdego z nich dodaj gałązkę kopru, 2 ząbki czosnku oraz łyżeczkę gorczycy.
- Ogórki włóż do miski z zimną wodą i mocz je przez około dwie godziny. Pamiętaj, żeby przed moczeniem nie odcinać ogonków. Po wymoczeniu wyczyść ogórki miękką szczoteczką.
- Kiedy ogórki się moczą, przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę, dodaj ocet i sól, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zagotuj i gorącą zalewą zalej słoiki.
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką i włóż zakręcone słoiki. Zalej wodą do ok. 3/4 wysokości i pasteryzuj przez ok. 5-7 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka (ostrożnie, żeby się nie oparzyć) i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
