Polacy uwielbiają grillować, ale nasza rodzima kuchnia nie opiera się raczej na daniach z rusztu. Inaczej jest z kuchnią bałkańską, bliskowschodnią i arabską, z której między innymi wywodzą się kofty. Ten przepis był znany już wieki temu i chociaż przez stulecia ulegał lekkim modyfikacjom, to dwie rzeczy się nie zmieniły i są uważane niemal za świętość. Pierwsza rzecz - kofty muszą pachnieć dymem, więc prawdziwych koft nie zrobisz na grillu elektrycznym lub gazowym. Druga rzecz - mięso. Kofty robi się z mielonej lub siekanej baraniny, czasami z niewielkim dodatkiem wołowiny, ale jednak jest to rzadkością. To właśnie odpowiednio przyprawiona baranina jest istotą smaku i sprawia, że kubki smakowe szaleją. Baraninę i jagnięcinę dostaniesz w każdym wielkopowierzchniowym markecie i jeśli nie masz w planach wakacji w Maroko lub Tunezji, pyszne kofty zrób u siebie w ogródku.
Kofty z grilla. Jak zrobić arabskie szaszłyki?
Składniki:
- 500 g jagnięciny lub baraniny (można dodać trochę tłustej wołowiny),
- 1 większa cebula,
- 2 niewielkie ząbki czosnku,
- sól pieprz, ostra i słodka papryka, kmin rzymski, szczypta cynamonu,
- łyżka drobno posiekanej kolendry,
- 3 łyżki oliwy.
Kofty na grilla - sposób wykonania:
- Mięso posiekaj tak drobno, jak na tatar. Możesz także zmielić je w maszynce o grubych oczkach. Posiekane lub zmielone mięso przełóż do miski.
- Cebulę zetrzyj na tarce lub posiekaj tak drobno, jak tylko możesz. Czosnek zmiel w prasce i dodaj do mięsa mielonego.
- Dodaj także kolendrę i przyprawy oraz oliwę i zacznij energicznie wyrabiać tak, jak masę na kotlety mielone. Masa powinna być gładka i lśniąca od oliwy. Przygotowaną masę mięsną odłóż na kilka godzin do lodówki, by się zamarynowała z przyprawami i dodatkami.
- Przygotuj patyki do szaszłyków lub długie wykałaczki (drewniane patyczki warto natłuścić oliwą, by po zgrillowaniu mięso lepiej się zsuwało) i oblep nimi mięso tak, by powstały "mięsne batony" o grubości ok. 4 cm.
- Rozgrzej grill, najlepiej używać grilla węglowego. Kofty grilluj na dość dużej temperaturze rusztu przez ok. 2 minuty z każdej strony. Następnie zdejmij mięso z patyczków i podawaj z sosem jogurtowo-miętowym lub tzatzikami oraz świeżą, lekką sałatką.
