Wszyscy uwielbiamy grzyby i zgodzimy się z twierdzeniem, że pieprzniki jadalne, czyli kurki, są jednymi z najpyszniejszych. Sezon na kurki trwa od końca maja do końca września, ale jeśli warunki sprzyjają, także w październiku można je spotkać. Jeśli więc nie ma ich jeszcze w twoich okolicach, warto uzbroić się w cierpliwość i odpowiednio wcześniej zapisać przepis na najlepsze przetwory z grzybów. Większość z nas robi klasyczne marynowane grzyby, sałatki grzybowe lub dusi je z cebulką. Czy ktoś jednak słyszał o kiszonych kurkach? Tak, kurki można ukisić jak ogórki i moim zdaniem to najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić z tych niewielkich grzybków. Co jest ważne? Należy je dokładnie oczyścić i chwilę sparzyć. Reszta jest bardzo prosta i intuicyjna.
Włóż do słoików i zrób jak ogórki. Kiszone kurki nie mają sobie równych
Składniki:
- ok. 1 kg świeżych kurek,
- kilka ząbków czosnku (po dwa do każdego słoika),
- gałązki kopru z baldachem (po jednej do słoika),
- po pół łyżki gorczycy do słoika,
- solanka - na jeden litr wody jedna łyżka soli kamiennej,
- opcjonalnie dwie łyżki miodu.
Kiszone kurki - sposób wykonania:
- Najpierw dokładnie oczyść kurki. Warto zrobić to miękką szczoteczką, która dokładnie usuwa zabrudzenia i piach, jeśli jednak jej nie masz, włóż kurki do zimnej wody i zasyp solą. Po pewnym czasie kurki podpłyną do góry, a piach i zanieczyszczenia opadną na dno.
- Teraz należy kurki sparzyć. W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli (możesz dodać także 2 listki laurowe i pół cebuli - te dodatki wręcz uwielbiają się z grzybami). Kiedy woda zawrze, wrzuć grzyby i gotuj je na średniej mocy palnika nie dłużej niż 3 minuty. Następnie odcedź je i przelej zimną wodą.
- Przygotuj czyste i wyparzone słoiki. Na dno każdego z nich dodaj odrobinę ziaren gorczycy, dwa obrane ząbki czosnku i ułóż kurki, najlepiej dosyć ciasno.
- Przygotuj solankę. Proporcje są takie, jak w przypadku kiszonych ogórków, pomidorów czy cukinii - na jeden litr wody przypada jedna pełna łyżka soli. Zagotuj solankę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Ciepłą solanką zalej kurki w słoikach i na wierzchu połóż gałązki kopru. Na słoikach połóż zakrętki, ale nie dokręcaj - podczas kiszenia ważny jest dopływ tlenu. Słoiki odstaw na kuchenny blat.
- Kurki powinny kisić się w temperaturze pokojowej, jednak warto dołożyć starań, by na słoiki nie padało ostre słońce. Po pięciu dniach dokręć mocno słoiki i przenieś w chłodne i ciemne miejsce, by tam dokończył się proces kiszenia.
